Miam-Miam Wéo

Bonnes vacances à tous

2011-10-12T09:52:15+02:00

Retrouver moi le vendredi 14 octobre dans l'émission Grand Place. En attendant bonnes vacances à tous et merci pour vos nombreuses visites!

nord,way "juillet, août 2011"

2011-07-20T12:50:58+02:00

ADRESSES GOURMANDES

Yannick Hornez passe à table

Où va manger Yannick Hornez lorsqu’il quitte son parasol, son tuba et ses palmes ? Nous avons demandé à notre chroniqueur gastronomique une sélection de bonnes adresses dans la région, où déjeuner et dîner cet été sans exploser son budget.

Fiez-vous à mon coup de fourchette ! Toutes ces adresses sont de vraies escapades gourmandes. Des bistrots, des auberges, des estaminets, des restaurants branchés où l’on est sûr de se régaler pour moins de 30 euros. Mon premier critère : des chefs qui cuisinent réellement leurs plats avec des produits frais et de saison. Ensuite, ceux qui me connais- sent savent que j’ai un faible pour les spécialités de la région. J’aime les restos où l’on travaille le beurre, le lait et les légumes des fermes environnantes. Je privilégie la pêche des petits bateaux et les coquilles Saint-Jacques de Boulogne-sur-Mer. Je préfère le bœuf élevé et transformé au village et le pigeonneau des Flandres ; les escargots et les porcs du

Haut-Pays ; les fruits, les fromages, la bière, la cassonade... Toutes ces bonnes choses qui font du Nord-Pas-de-Calais la deuxième région gastronomique de France. Alors tant pis si vous faites la sieste après une bonne carbonade flamande. Vous aurez tout le temps de chipoter votre salade, à la rentrée, entre deux rendez-vous au bureau. Écoutez vos papilles !

nordwaymagazine.com/Comment s'abonner

Chronique 90, Mathilda une lycéenne passionnée de cuisine

2011-07-20T09:27:45+02:00

Bruschetta aux pousses d'épinard et fromage de chevre frais de Monsieur Jean.

Aujourd'hui je reçois Mathilda, une jeune lycéenne de Douai

passionnée de cuisine et d'Italie

Qui propose à ses amis avant de sortir le WE cette Bruschetta.

Sa recette:

Pour 4 tartines:

Une boule pain de campagne tradition française

250 g de chèvre de chez Mr Jean à Nomain

100 g de jeunes pousses d'Épinard

1/4 de boule de fenouil

Une tomate

Des herbes (coriandre ou ciboulette)

Une gousse d'ail

Huile d'olive

Vinaigre balsamique

Fleur de sel

Poivre

Bonnes Vacances à tous

Chronique 89, Pépée le Mat

2011-07-20T09:12:56+02:00

Aujourd'hui je reçois

Pépée le Mat

Originaire du Cambrésis où elle a été élevée par ses grands-parents, Pépée vit aujourd’hui dans le Pas-de-Calais, une région qu’elle affectionne particulièrement et dont elle ne cesse de défendre les valeurs.

Elle a fait ses débuts dans la vie professionnelle en tant que boulangère, avant de devenir foraine. Puis elle a acquis une certaine renommée en devenant restauratrice à Lille et à Hazebrouck, puis en ouvrant La Niche à Richebourg/Vieille Chapelle, un établissement comprenant des chambres d’hôtes et une boutique de produits régionaux.

Elle a occupé un moment le poste de présidente de l’office de tourisme de Béthune où ses nombreuses actions pour valoriser le Béthunois lui ont valu la médaille du tourisme, le trophée Diamallion et le trophée Savoir Plaire.

Aujourd’hui maman de cinq enfants et mamie de six petits-enfants, elle continue de promouvoir les produits et les producteurs locaux chaque jour, en tant que chroniqueuse culinaire sur France Bleu Nord, mais aussi en tant que démonstratrice et animatrice de salons.

Sa recette:

TABOULE de CHOU- FLEUR de PAYS, et ,tomate du jardin

Accompagnement ou plat avec poisson ,volailles,porc...

Ingrédients :

1 chou -fleur bien blanc

1ou 2 tomates Coeur de Boeuf

2 échalotes de Busnes

2 petits oignons blancs

1 éclat d'ail

qq branches de persil ,menthe ,ciboulette

1 citron

huile d'olive, sel,poivre facultatif ,curcuma ,coriandre,gingembre ...

Au travail:

Rincez à l'eau froide chou- fleur et tomate ,égoutter ,

mixer les fleurettes (bouquets) du chou-fleur en "semoule ",

Couper la tomate en petit dés ,émincer échalotes ,oignons ,ail ,

Dans une sauteuse ,faire rissoler à feu doux dans un peu d'huile échalotes,oignons ,ail ,

ajouter la semoule de chou-fleur, mélanger pendant la cuisson ,10mi environ .

Feu éteint, mettre les dés de tomates ,le persil ,les aromates choisis ,

arroser de jus de citron, sel ,poivre...épices servir tiède ou froid ,

le lendemain c'est encore meilleur

BON APPETIT avec La Cuisine de Pépée

Le petit truc de Yannick:

Contrairement à ce que l'on entend, le chou fleur cru reste très digeste, parfois plus que quand il est cuit.

Le livre de Pépée:

Après des années passées derrière les fourneaux, il était temps que Pépée le Mat, la célèbre chroniqueuse culinaire de France Bleu Nord publie son premier livre de cuisine. Sorti le 18 avril aux éditions Ravet-Anceau, il met en valeur le savoir-faire de l'auteur mettant toujours en valeur les produits locaux. On y découvre ses recettes, ses trucs, ses astuces et anecdotes sur notre patrimoine culinaire.Sous forme d'un cahier d'écolier, chacun est invité à ajouter ses propres remarques et ses idées...
Éditions Ravet-Anceau 6,5 E.

Chronique 88, spéciale "Grand Place"

2011-07-20T12:51:25+02:00

Symbole de la Grand Place, depuis plus de 100 ans.

Né sous une bonne étoile

La belle histoire de L’Huîtrière, au cœur du Vieux lille, se perpétue depuis 1908 : il était une fois une boutique d’écailler devenue poissonnerie et restaurant gastronomique... antoine proye a repris les rênes de la maison créée par son aïeul. comme l’avaient fait avant lui son père et son grand-père.

Antoine Proye et ses 3 établissements au coeur de Lille, L'Huîtrière, L'Ecume des mers, La brasserie André...

La recette:

LE CRAMIQUE PERDU ET SA GLACE AU SPECULOOS

LE CRAMIQUE

La recette du cramique de la boulangerie Vandromme

La voix du Nord

LA GLACE

Recette de la glace spéculoos

La voix du Nord

Chronique 87, Jean-Francois BUCHE

2011-07-15T15:20:23+02:00

Je reçois Jean Francois Buche du restaurant "Au Départ" à Bethune

sa recette: Tartare de poisson rouge

La piste aux étoiles

En rachetant le restaurant Le Départ en 2001, puis l’hôtel amaris en avril 2010, Jean-France Buche construit sa piste aux étoiles face à la gare de Béthune.

Au Départ

1er Place François Mitterrand,

62400 Béthune
03 21 57 18 04

Chronique 86, Benoît BERNARD

2011-07-15T15:12:32+02:00

Autour du poisson crue

Le grand méchant doux

C’est un carré de campagne en ville. à lambersart, à une encablure du canal de la deûle, de l’autre côté de la citadelle lilloise, la laiterie cultive la haute gastronomie dans un cadre raffiné. de la vaste terrasse en bois bordée de pots plantés d’arbustes à la salle chic et sobre : murs gris, larges baies vitrées et tentures pourpres, vaisselle exclusive et timbales décoratives en argent.

La Laiterie

138 Avenue de l'Hippodrome
59130 Lambersart
03 20 92 79 73

Chronique 85,

2011-07-15T12:39:56+02:00

Chronique 84,

2011-07-15T12:39:43+02:00

Chronique 83,

2011-07-15T12:39:17+02:00

Chronique 82,

2011-07-15T12:38:57+02:00

Chronique 81,

2011-07-15T12:29:50+02:00

Chronique 80,

2011-07-15T12:29:22+02:00

Chronique 79,

2011-07-15T12:27:44+02:00

Chronique 78,

2011-07-15T12:27:11+02:00

Chronique 77,

2011-07-15T12:28:25+02:00

Chronique 76,

2011-07-15T12:25:44+02:00

Chronique 75,

2011-07-15T12:24:57+02:00

Chronique 74,

2011-07-15T12:24:10+02:00

Chronique 73,

2011-07-15T12:20:39+02:00

Chronique 72,

2011-07-15T12:10:59+02:00

Chronique 71,

2011-07-15T12:10:12+02:00

Chronique 70,

2011-07-15T12:08:38+02:00

Chronique 69,

2011-07-15T12:07:39+02:00

Chronique 68,

2011-07-15T12:04:53+02:00

Chronique 67,

2011-07-15T12:04:03+02:00

Chronique 66,

2010-12-18T11:44:16+01:00

Chronique 65,

2010-12-18T11:43:13+01:00

Chronique 64,

2010-12-18T11:42:30+01:00

Chronique 63,

2010-12-18T11:41:16+01:00