Miam-Miam Wéo

Bernard Patinier au doulieu
le roi du boudin blanc
au doulieu, commune rurale des monts de Flandre, Bernard Patinier (44 ans) a repris la charcuterie ouverte par sa grand-mère en 1936. il fabrique toujours « tout à la maison » de façon artisanale et traditionnelle, comme son délicieux lard fumé à l’ancienne, son pâté de foie aux pruneaux, typiquement du coin, et ses saucisses à la pomme de terre...
une des spécialités saisonnières proposée jusqu’au 15 janvier, le boudin blanc, plat traditionnel des fêtes de noël depuis le xviiie siècle, était généralement servi au retour de la messe de minuit. Pour Bernard, fabriquer un bon boudin nécessite de la viande maigre de porc et de veau, du lait et de la mie de pain, aucune substance amylacée, un haché fin qui apporte de la fermeté, quelques aromates, et un tour de main exemplaire. avec son boudin blanc, le charcutier a emporté la mention nationale 2005 de la prestigieuse
confrérie des compagnons du boudin blanc d’essay, dans l’orne. Y. H. Bernard Patinier, 43, Grand-Rue, 59940 Le Doulieu. Tél. : 03 28 48 85 08.

Télécharger le fichier