Miam-Miam Wéo

Le pâté de tête! A la boucherie charcuterie Catrice
Sans prise de tête
>>À la boucherie-charcuterie Catrice, Benoît appelle les clients par leur prénom. La
convivialité et la confiance sont de mise. Quatre-vingt-quinze pour cent des produits
proposés à la vente sont faits maison, les viandes labellisées (label rouge, label bleu,
porc du haut pays…), les prix raisonnables et, cerise sur le gâteau, notre maître artisan
confectionne avec grand soin un pâté de tête de veau (originaire de l’Aveyron) à
partir d’une tête entière décortiquée dont la langue, la cervelle, les cartilages et les
os ont été ôtés pour obtenir un véritable délice.
On appelle cette merveille un « fromage » de tête, car il s’agit d’un pâté moulé et donc
« formé » (le mot « fromage » est une déformation du mot « formage », pour « mise en
forme »), qui a obtenu la médaille de bronze au grand concours européen du meilleur pâté
de tête. Et il est dégusté régulièrement… par les députés de l’Assemblée nationale. Y. H.
Boucherie-charcuterie Catrice, 4, rue Léon-Six, 59166 Bousbecque. Tél. : 03 20 23 58 99.

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