mercredi, 10 août 2011

Bonnes vacances à tous

Retrouver moi le vendredi 14 octobre dans l'émission Grand Place. En attendant bonnes vacances à tous et merci pour vos nombreuses visites!

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mardi, 19 juillet 2011

nord,way "juillet, août 2011"


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ADRESSES GOURMANDES

Yannick Hornez passe à table

Où va manger Yannick Hornez lorsqu’il quitte son parasol, son tuba et ses palmes ? Nous avons demandé à notre chroniqueur gastronomique une sélection de bonnes adresses dans la région, où déjeuner et dîner cet été sans exploser son budget.

 Fiez-vous à mon coup de fourchette ! Toutes ces adresses sont de vraies escapades gourmandes. Des bistrots, des auberges, des estaminets, des restaurants branchés où l’on est sûr de se régaler pour moins de 30 euros. Mon premier critère : des chefs qui cuisinent réellement leurs plats avec des produits frais et de saison. Ensuite, ceux qui me connais- sent savent que j’ai un faible pour les spécialités de la région. J’aime les restos où l’on travaille le beurre, le lait et les légumes des fermes environnantes. Je privilégie la pêche des petits bateaux et les coquilles Saint-Jacques de Boulogne-sur-Mer. Je préfère le bœuf élevé et transformé au village et le pigeonneau des Flandres ; les escargots et les porcs du

Haut-Pays ; les fruits, les fromages, la bière, la cassonade... Toutes ces bonnes choses qui font du Nord-Pas-de-Calais la deuxième région gastronomique de France. Alors tant pis si vous faites la sieste après une bonne carbonade flamande. Vous aurez tout le temps de chipoter votre salade, à la rentrée, entre deux rendez-vous au bureau. Écoutez vos papilles !

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vendredi, 15 juillet 2011

Chronique 90, Mathilda une lycéenne passionnée de cuisine

Bruschetta aux pousses d'épinard et fromage de chevre frais de Monsieur Jean.


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Aujourd'hui je reçois Mathilda, une jeune lycéenne de Douai
passionnée de cuisine et d'Italie
Qui propose à ses amis avant de sortir le WE cette Bruschetta.
 
 
 
 
 
 Sa recette:

 Pour 4 tartines:

Une boule pain de campagne tradition française

250 g de chèvre de chez Mr Jean à Nomain

100 g de jeunes pousses d'Épinard

 1/4 de boule de fenouil

Une tomate

Des herbes (coriandre ou ciboulette)

Une gousse d'ail

Huile d'olive 

Vinaigre balsamique

Fleur de sel

Poivre

Bonnes Vacances à tous


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vendredi, 08 juillet 2011

Chronique 89, Pépée le Mat

Aujourd'hui je reçois

Pépée le Mat

080720111184.jpgOriginaire du Cambrésis où elle a été élevée par ses grands-parents, Pépée vit aujourd’hui dans le Pas-de-Calais, une région qu’elle affectionne particulièrement et dont elle ne cesse de défendre les valeurs.

 Elle a fait ses débuts dans la vie professionnelle en tant que boulangère, avant de devenir foraine. Puis elle a acquis une certaine renommée en devenant restauratrice à Lille et à Hazebrouck, puis en ouvrant La Niche à Richebourg/Vieille Chapelle, un établissement comprenant des chambres d’hôtes et une boutique de produits régionaux.

 Elle a occupé un moment le poste de présidente de l’office de tourisme de Béthune où ses nombreuses actions pour valoriser le Béthunois lui ont valu la médaille du tourisme, le trophée Diamallion et le trophée Savoir Plaire. 

 Aujourd’hui maman de cinq enfants et mamie de six petits-enfants, elle continue de promouvoir les produits et les producteurs locaux chaque jour, en tant que chroniqueuse culinaire sur France Bleu Nord, mais aussi en tant que démonstratrice et animatrice de salons.

Sa recette:

TABOULE de CHOU- FLEUR de PAYS, et ,tomate du jardin

  Accompagnement ou plat avec poisson ,volailles,porc...

 Ingrédients :

1 chou -fleur bien blanc 

1ou 2 tomates Coeur de Boeuf 

2 échalotes de Busnes

2 petits oignons blancs 

1 éclat d'ail 

qq branches de persil ,menthe ,ciboulette

1 citron 

huile d'olive, sel,poivre facultatif ,curcuma ,coriandre,gingembre ...

Au travail: 

Rincez à l'eau froide chou- fleur et tomate ,égoutter ,

mixer les fleurettes (bouquets) du chou-fleur en "semoule ",

Couper la tomate en petit dés ,émincer échalotes ,oignons ,ail ,

Dans une sauteuse ,faire rissoler à feu doux dans un peu d'huile échalotes,oignons ,ail ,

ajouter la semoule de chou-fleur,  mélanger pendant  la cuisson ,10mi  environ .

Feu éteint, mettre les dés de tomates ,le persil ,les aromates choisis ,

arroser de jus de citron, sel ,poivre...épices  servir tiède ou froid ,

le lendemain c'est encore meilleur 

BON APPETIT avec La Cuisine de Pépée  

 

Le petit truc de Yannick:

Contrairement à ce que l'on entend, le chou fleur cru reste très digeste, parfois plus que quand il est cuit.

Le livre de Pépée:

L_Cuisine_Pepee_couv.jpgAprès des années passées derrière les fourneaux, il était temps que Pépée le Mat, la célèbre chroniqueuse culinaire de France Bleu Nord publie son premier livre de cuisine. Sorti le 18 avril aux éditions Ravet-Anceau, il met en valeur le savoir-faire de l'auteur mettant toujours en valeur les produits locaux. On y découvre ses recettes, ses trucs, ses astuces et anecdotes sur notre patrimoine culinaire.Sous forme d'un cahier d'écolier, chacun est invité à ajouter ses propres remarques et ses idées... 
Éditions Ravet-Anceau 6,5 E.

 

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vendredi, 01 juillet 2011

Chronique 88, spéciale "Grand Place"

Symbole de la Grand Place, depuis plus de 100 ans.

Né sous une bonne étoile

La belle histoire de L’Huîtrière, au cœur du Vieux lille, se perpétue depuis 1908 : il était une fois une boutique d’écailler devenue poissonnerie et restaurant gastronomique... antoine proye a repris les rênes de la maison créée par son aïeul. comme l’avaient fait avant lui son père et son grand-père.

Antoine Proye et ses 3 établissements au coeur de Lille, L'HuîtrièreL'Ecume des mers, La brasserie André...

 

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La recette:

LE CRAMIQUE PERDU ET SA GLACE AU SPECULOOS

LE CRAMIQUE

 

 

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vendredi, 24 juin 2011

Chronique 87, Jean-Francois BUCHE

Je reçois Jean Francois Buche du restaurant "Au Départ" à Bethune 

sa recette: Tartare de poisson rouge

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La piste aux étoiles

En rachetant le restaurant Le Départ en 2001, puis l’hôtel amaris en avril 2010, Jean-France Buche construit sa piste aux étoiles face à la gare de Béthune.

 

Au Départ

1er Place François Mitterrand,

62400 Béthune
03 21 57 18 04

vendredi, 17 juin 2011

Chronique 86, Benoît BERNARD

Autour du poisson crue

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Le grand méchant doux

C’est un carré de campagne en ville. à lambersart, à une encablure du canal de la deûle, de l’autre côté de la citadelle lilloise, la laiterie cultive la haute gastronomie dans un cadre raffiné. de la vaste terrasse en bois bordée de pots plantés d’arbustes à la salle chic et sobre : murs gris, larges baies vitrées et tentures pourpres, vaisselle exclusive et timbales décoratives en argent.

 

La Laiterie

138 Avenue de l'Hippodrome
59130 Lambersart
03 20 92 79 73

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vendredi, 10 juin 2011

Chronique 85,

vendredi, 03 juin 2011

Chronique 84,

vendredi, 27 mai 2011

Chronique 83,

vendredi, 20 mai 2011

Chronique 82,

vendredi, 13 mai 2011

Chronique 81,

vendredi, 06 mai 2011

Chronique 80,

vendredi, 15 avril 2011

Chronique 79,

vendredi, 08 avril 2011

Chronique 78,

vendredi, 01 avril 2011

Chronique 77,

vendredi, 25 mars 2011

Chronique 76,

vendredi, 18 mars 2011

Chronique 75,

vendredi, 11 mars 2011

Chronique 74,

vendredi, 18 février 2011

Chronique 73,

vendredi, 11 février 2011

Chronique 72,

vendredi, 04 février 2011

Chronique 71,

vendredi, 28 janvier 2011

Chronique 70,

jeudi, 20 janvier 2011

Chronique 69,

vendredi, 14 janvier 2011

Chronique 68,

vendredi, 07 janvier 2011

Chronique 67,

samedi, 18 décembre 2010

Chronique 66,

vendredi, 10 décembre 2010

Chronique 65,

vendredi, 03 décembre 2010

Chronique 64,

vendredi, 26 novembre 2010

Chronique 63,