mercredi, 10 août 2011
Bonnes vacances à tous
Retrouver moi le vendredi 14 octobre dans l'émission Grand Place. En attendant bonnes vacances à tous et merci pour vos nombreuses visites!
11:33 | Lien permanent | Commentaires (0)
mardi, 19 juillet 2011
nord,way "juillet, août 2011"
ADRESSES GOURMANDES
Yannick Hornez passe à table
Où va manger Yannick Hornez lorsqu’il quitte son parasol, son tuba et ses palmes ? Nous avons demandé à notre chroniqueur gastronomique une sélection de bonnes adresses dans la région, où déjeuner et dîner cet été sans exploser son budget.
Fiez-vous à mon coup de fourchette ! Toutes ces adresses sont de vraies escapades gourmandes. Des bistrots, des auberges, des estaminets, des restaurants branchés où l’on est sûr de se régaler pour moins de 30 euros. Mon premier critère : des chefs qui cuisinent réellement leurs plats avec des produits frais et de saison. Ensuite, ceux qui me connais- sent savent que j’ai un faible pour les spécialités de la région. J’aime les restos où l’on travaille le beurre, le lait et les légumes des fermes environnantes. Je privilégie la pêche des petits bateaux et les coquilles Saint-Jacques de Boulogne-sur-Mer. Je préfère le bœuf élevé et transformé au village et le pigeonneau des Flandres ; les escargots et les porcs du
Haut-Pays ; les fruits, les fromages, la bière, la cassonade... Toutes ces bonnes choses qui font du Nord-Pas-de-Calais la deuxième région gastronomique de France. Alors tant pis si vous faites la sieste après une bonne carbonade flamande. Vous aurez tout le temps de chipoter votre salade, à la rentrée, entre deux rendez-vous au bureau. Écoutez vos papilles !
08:49 Publié dans Bons plan | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : nordway, weo, yannick hornez, voix du nord, cuisine du nord
vendredi, 15 juillet 2011
Chronique 90, Mathilda une lycéenne passionnée de cuisine
Bruschetta aux pousses d'épinard et fromage de chevre frais de Monsieur Jean.
Aujourd'hui je reçois Mathilda, une jeune lycéenne de Douai
Pour 4 tartines:
Une boule pain de campagne tradition française
250 g de chèvre de chez Mr Jean à Nomain
100 g de jeunes pousses d'Épinard
1/4 de boule de fenouil
Une tomate
Des herbes (coriandre ou ciboulette)
Une gousse d'ail
Huile d'olive
Vinaigre balsamique
Fleur de sel
Poivre
Bonnes Vacances à tous
10:36 Publié dans Cuisine | Lien permanent | Commentaires (0)
vendredi, 08 juillet 2011
Chronique 89, Pépée le Mat
Aujourd'hui je reçois
Pépée le Mat
Originaire du Cambrésis où elle a été élevée par ses grands-parents, Pépée vit aujourd’hui dans le Pas-de-Calais, une région qu’elle affectionne particulièrement et dont elle ne cesse de défendre les valeurs.
Elle a fait ses débuts dans la vie professionnelle en tant que boulangère, avant de devenir foraine. Puis elle a acquis une certaine renommée en devenant restauratrice à Lille et à Hazebrouck, puis en ouvrant La Niche à Richebourg/Vieille Chapelle, un établissement comprenant des chambres d’hôtes et une boutique de produits régionaux.
Elle a occupé un moment le poste de présidente de l’office de tourisme de Béthune où ses nombreuses actions pour valoriser le Béthunois lui ont valu la médaille du tourisme, le trophée Diamallion et le trophée Savoir Plaire.
Aujourd’hui maman de cinq enfants et mamie de six petits-enfants, elle continue de promouvoir les produits et les producteurs locaux chaque jour, en tant que chroniqueuse culinaire sur France Bleu Nord, mais aussi en tant que démonstratrice et animatrice de salons.
Sa recette:
TABOULE de CHOU- FLEUR de PAYS, et ,tomate du jardin
Accompagnement ou plat avec poisson ,volailles,porc...
Ingrédients :
1 chou -fleur bien blanc
1ou 2 tomates Coeur de Boeuf
2 échalotes de Busnes
2 petits oignons blancs
1 éclat d'ail
qq branches de persil ,menthe ,ciboulette
1 citron
huile d'olive, sel,poivre facultatif ,curcuma ,coriandre,gingembre ...
Au travail:
Rincez à l'eau froide chou- fleur et tomate ,égoutter ,
mixer les fleurettes (bouquets) du chou-fleur en "semoule ",
Couper la tomate en petit dés ,émincer échalotes ,oignons ,ail ,
Dans une sauteuse ,faire rissoler à feu doux dans un peu d'huile échalotes,oignons ,ail ,
ajouter la semoule de chou-fleur, mélanger pendant la cuisson ,10mi environ .
Feu éteint, mettre les dés de tomates ,le persil ,les aromates choisis ,
arroser de jus de citron, sel ,poivre...épices servir tiède ou froid ,
le lendemain c'est encore meilleur
BON APPETIT avec La Cuisine de Pépée
Le petit truc de Yannick:
Contrairement à ce que l'on entend, le chou fleur cru reste très digeste, parfois plus que quand il est cuit.
Le livre de Pépée:
Après des années passées derrière les fourneaux, il était temps que Pépée le Mat, la célèbre chroniqueuse culinaire de France Bleu Nord publie son premier livre de cuisine. Sorti le 18 avril aux éditions Ravet-Anceau, il met en valeur le savoir-faire de l'auteur mettant toujours en valeur les produits locaux. On y découvre ses recettes, ses trucs, ses astuces et anecdotes sur notre patrimoine culinaire.Sous forme d'un cahier d'écolier, chacun est invité à ajouter ses propres remarques et ses idées...
Éditions Ravet-Anceau 6,5 E.
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vendredi, 01 juillet 2011
Chronique 88, spéciale "Grand Place"
Symbole de la Grand Place, depuis plus de 100 ans.
Né sous une bonne étoile
La belle histoire de L’Huîtrière, au cœur du Vieux lille, se perpétue depuis 1908 : il était une fois une boutique d’écailler devenue poissonnerie et restaurant gastronomique... antoine proye a repris les rênes de la maison créée par son aïeul. comme l’avaient fait avant lui son père et son grand-père.
Antoine Proye et ses 3 établissements au coeur de Lille, L'Huîtrière, L'Ecume des mers, La brasserie André...
La recette:
LE CRAMIQUE PERDU ET SA GLACE AU SPECULOOS
LE CRAMIQUE
15:49 Publié dans Cuisine | Lien permanent | Commentaires (0)
vendredi, 24 juin 2011
Chronique 87, Jean-Francois BUCHE
Je reçois Jean Francois Buche du restaurant "Au Départ" à Bethune
sa recette: Tartare de poisson rouge
La piste aux étoiles
En rachetant le restaurant Le Départ en 2001, puis l’hôtel amaris en avril 2010, Jean-France Buche construit sa piste aux étoiles face à la gare de Béthune.
1er Place François Mitterrand,
62400 Béthune
03 21 57 18 04
12:36 Publié dans Cuisine, Spécialités de notre région | Lien permanent | Commentaires (0)
vendredi, 17 juin 2011
Chronique 86, Benoît BERNARD
Autour du poisson crue
Le grand méchant doux
C’est un carré de campagne en ville. à lambersart, à une encablure du canal de la deûle, de l’autre côté de la citadelle lilloise, la laiterie cultive la haute gastronomie dans un cadre raffiné. de la vaste terrasse en bois bordée de pots plantés d’arbustes à la salle chic et sobre : murs gris, larges baies vitrées et tentures pourpres, vaisselle exclusive et timbales décoratives en argent.
138 Avenue de l'Hippodrome
59130 Lambersart
03 20 92 79 73
12:35 Publié dans Cuisine | Lien permanent | Commentaires (0)
vendredi, 10 juin 2011
Chronique 85,
12:33 | Lien permanent | Commentaires (0)
vendredi, 03 juin 2011
Chronique 84,
12:32 | Lien permanent | Commentaires (0)
vendredi, 27 mai 2011
Chronique 83,
12:31 | Lien permanent | Commentaires (0)
vendredi, 20 mai 2011
Chronique 82,
12:30 | Lien permanent | Commentaires (0)
vendredi, 13 mai 2011
Chronique 81,
12:29 | Lien permanent | Commentaires (0)
vendredi, 06 mai 2011
Chronique 80,
12:28 | Lien permanent | Commentaires (0)
vendredi, 15 avril 2011
Chronique 79,
12:27 | Lien permanent | Commentaires (0)
vendredi, 08 avril 2011
Chronique 78,
12:25 | Lien permanent | Commentaires (0)
vendredi, 01 avril 2011
Chronique 77,
12:28 | Lien permanent | Commentaires (0)
vendredi, 25 mars 2011
Chronique 76,
12:25 | Lien permanent | Commentaires (0)
vendredi, 18 mars 2011
Chronique 75,
12:24 | Lien permanent | Commentaires (0)
vendredi, 11 mars 2011
Chronique 74,
12:20 | Lien permanent | Commentaires (0)
vendredi, 18 février 2011
Chronique 73,
12:18 | Lien permanent | Commentaires (0)
vendredi, 11 février 2011
Chronique 72,
12:10 | Lien permanent | Commentaires (0)
vendredi, 04 février 2011
Chronique 71,
12:08 | Lien permanent | Commentaires (0)
vendredi, 28 janvier 2011
Chronique 70,
12:07 | Lien permanent | Commentaires (0)
jeudi, 20 janvier 2011
Chronique 69,
12:05 | Lien permanent | Commentaires (0)
vendredi, 14 janvier 2011
Chronique 68,
12:04 | Lien permanent | Commentaires (0)
vendredi, 07 janvier 2011
Chronique 67,
12:02 | Lien permanent | Commentaires (0)
samedi, 18 décembre 2010
Chronique 66,
11:43 | Lien permanent | Commentaires (0)
vendredi, 10 décembre 2010
Chronique 65,
11:42 | Lien permanent | Commentaires (0)
vendredi, 03 décembre 2010
Chronique 64,
11:41 | Lien permanent | Commentaires (0)
vendredi, 26 novembre 2010
Chronique 63,
11:40 | Lien permanent | Commentaires (1)