Miam-Miam Wéo

Cette semaine j'invite Benoit BERNARD le médiatique chef de la Laiterie,le célèbre restaurant de Lambersart.

Venez retrouver ce chef rebelle et genereux parler de sa cuisine.

Chaque menu change quotidiennement selon l'inspiration de Benoit. On y retrouve toujours des légumes bio, des poissons petits bateaux ou des viandes d'élevages raisonnés.

sa recette:

Oeuf poché, Morilles, créme et vin jaune

• Adresse: 138, avenue de l'hippodrome 59130 Lambersart
  Plan d'accès
• Téléphone : 03 20 92 79 73
• Site : http://www.lalaiterie.fr

À la Chandeleur, l'hiver se meurt ou prend vigueur.

la festa candelarum ou fête des chandelles

Quel est le plat qui figure à la carte du restaurant l'Huîtrière depuis sa création, en 1928?

Les crêpes Suzette

Comme à l'Huîtrière

pour 6 personnes

24 petites crêpes, 1 orange bio, 1 citron bio, 24 morceaux de sucre, 50g de beurre, du Cognac, un peu Grand Marnier et du sucre en poudre

Frottez l'angle des morceaux de sucre sur les citrons et oranges

Dans une poêle placée sur un réchaud, faire cuire les morceaux de sucre avec le beurre, puis ajouter les jus de l'orange et du citron, le grand Marnier. Écraser les sucres à la fourchette laisser réduire un peu. Tremper les crêpes dans ce mélange et les plier en 4.

Flamber avec du cognac et du Grand Marnier, soupoudrer de sucre.

Dresser quatre crêpes par assiette et servir aussitôt.

Miam miam

l'Huîtrière
Antoine Proye

Restaurant-poissonnerie.

• Adresse : 3 rue des Chats-Bossus 59000 Lille
  Plan d'accès
• Téléphone : 03 20 55 43 41
• Site : http://www.huitriere.fr

Antoine Proye

Éric Delerue
Cuisinier au Cerisier
restaurant étoilé à Laventie dans le 62
il nous présente son menu spécial Saint Valentin

et réalisons ensemble une recette surprise Saint Valentin
pour tous les amoureux.

• Adresse : 3, rue de la Gare 62840 Laventie
  Plan d'accès
• Téléphone : 03 21 27 60 59
• Site : http://www.lecerisier.com

Gregory BURGEAT, le B.RESTAURANT

• Adresse : 19, rue de la Neuville 59551 Attiches
  Plan d'accès
• Téléphone : 03 20 90 06 97

LE-POT-AU-FEU de joue de Bœuf

Voici un plat equilibré, facile et de saison
demonstration et degustation en direct sur le plateau
avec Christophe Hagnerelle du Restaurant le Val d'Auge à Bondues

Adresse :
805 av Général De Gaulle
59910 Bondues

Tel : 03 20 46 26 87

Email : cliquez ici

Site web : cliquez ici

Les légumes oubliés

Rutabagas, panais, salsifis, topinambours, pourpier...

Avec mon invité Christophe Scherpereel cuisinier du restaurant "Auprès de mon arbre", préparerons en direct, une délicieuse salade tiède de légumes oubliés, vinaigrette aux câpres et oeuf poché.

Auprès de mon arbre

932, rte d’Eecke
59114 TERDEGHEM
T 03 28 49 79 49

Les huîtres de pleine mer

Sebastien Lemoine

ostréiculteur à Karnac.

Tous les samedis matin sur le  marché de la place Sébastopol à Lille

Hervé Hochart, Louche d'or au festival de la soupe de Wazemmes."le Bouillon de Louis et le Fast'Hoch 59 boulevard Louis XIV à Lille

Velouté de chicons, Maroilles et pain d'épices.

Éplucher et hacher grossièrement les oignons. Émincer les endives.
Dans une grande marmite, faire mousser 100g de beurre à feu vif pour y faire roussir les oignons. Baisser le feu, ajouter 100g de farine, puis verser le bouillon en mélangeant pour éviter la formation de grumeaux. Porter à ébullition.
Éplucher et laver les pommes de terre puis les couper en 4 quartiers. Couper le maroilles en gros dés. Détailler grossièrement 4 tranches de pain d'épices.
Déposer dans le bouillon les pommes de terre, les endives, le maroilles et le pain d'épices. Couvrir et laisser mijoter à petits bouillons pendant une heure.
En fin de cuisson, couper le feu et laisser le bouillon reposer une dizaine de minutes puis mixer.
Préparer des croûtons de pain d'épices avec les 2 tranches restantes.
Passer la soupe au chinois et ajouter la crème fraîche épaisse. Réchauffer à feu très doux, rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Verser dans des assiettes creuses en ajoutant des croûtons de pain d'épices et quelques pluches de coriandre.

2 pommes de terre
2kg de chicons
2 gros oignons
250g de maroilles
20cl de crème épaisse
6 tranches de pain d épices
100g de farine
100g de beurre
2,5 l de bouillon
1 bouquet de coriandre

Sel et poivre

RESTAURANT LE BOUILLON DE LOUIS

65, Boulevard Louis XIV - 59000 Lille
Tél: 03 20 52 57 40 - Fax: 03 20 85 06 39

Joyeux Noël et bonne année 2010 à tous

Rendez-vous le 9 janvier 2010 pour ma chronique Art de Vivre dans l'émission Grand Place

Ma table de réveillon idéale!

Dans une ambiance de fête, je vous présenterai mon menu de réveillon idéal avec mes invités prestigieux: les huitres, la Lucullus, le saumon fumée, les coquilles saint Jacques, le chapon, la truffe, les fromages du Nord et la buche.

Autour d'une table de fête, nous discuterons sur les produits à acheter, les pièges à éviter, et pour terminer: ma recette preferée, chic et simple

La pomme de terre ecrasée aux truffes

un grand merci à Antoine Proye du Restaurant l'Huîtrière pour son aide à la composition de la table

Mon invité une star du Nord?

LA GAUFRE "strintje"

Spécialité du Nord, les gaufres fourrées à la vergeoise et les gaufres sèches ou flamande
sont traditionnellement offertes aux visiteurs au nouvel-an en guise d'étrennes.
dégustation et présentation de  quelques gaufres fourrées de chez Meert à Lille et Cucci à Douai
et fabrication en direct de gaufres sèches sur le plateau.

La recette de Marie Louise de Dechy :

Ingrédient,

1 bol de farine

1/2 bol de Vergeoise

3 oeufs

150 gr de beurre ramolli

une pincée de sel

à l'attaque,

Mélanger les ingrédients, et laisser votre pâte toute la nuit au frais.

Confectionnez quelques boules régulières de 3cm de diamètre environ, que vous passez au gaufrier préalablement, huilé et chauffé.

Une fois bien refroidies, les ranger en boîte métallique

c'est tout

Vous voulez comprendre les mystères du vin? Vous initiez au grands principes de la dégustation? Mais non ça n'est pas compliqué, c'est même très simple grâce à mon invité: Éric DUGARDIN le sommelier indépendant, la référence incontesté au Nord de Paris en matière d'oenologie.

il développe depuis peu une nouvelle activité de sommelier ambulant.

rassemblez quelques amis, et lui s'occupe de tout il apporte les verres, les carafes et le vin pour une soirée hors norme au pays des grands crus

Éric DUGARDIN

Vice-meilleur sommelier de France 1987-1988 Master of port 1991
Conseil "Vin & Gastronomie"Animation, Formation, Dégustation

44 bis rue Mal de Lattre de Tassigny
59930 La Chapelle d'Armentières
03.20.37.48.73 - 06.60.69.54.21
dugardin-eric@wanadoo.fr

Mon invité Christian Thomann qui viendra nous parler de la spécialité de Valenciennes qui porte le nom du célèbre Sybarite romain Lucullus.

La Lucullus de Valencienne est un délicat millefeuille de fines tranches de langue de bœuf fumée et d’un « appareil » à base de foie gras, recouvert d’une gelée translucide nature.

Boucherie charcuterie

Christian Thomann

53 rue de Mons Valenciennes

03 27 46 27 01

La volaille de Licques,
la volaille labellisée du Nord pas de Calais

"élevé au sol en plein air, nourries à l’Ancienne".

Avec mon invité
le président du directoire de la coopérative Volailles-Licques

Julien Saint-Maxen

Ce sont les moines prémontrés de l’Abbaye de Licques qui ont introduit les dindes à Licques au cours du XVIIème siècle. De l’abbaye il ne reste que l’abbatiale mais les dindes elles sont toujours là.

POULARDE DE LICQUES à LA BIERE

Entre la Saint Martin et la Saint Nicolas c'est l'Harengaison
"la pêche au hareng".
C'est l'occasion de parler du poisson le plus apprécié dans le Nord de la France

avec mon invité Hervé Diers de la société de salaisons maritimes

JC.DAVID"SAVEURS EN NORD"

"Créée en 1970, l’entreprise Jean-Claude David concilie à merveille innovation et tradition autour des produits de la mer. Si une de ses salades originales, « saumon des Highlands et charlottes marinés à la crème moutardée » lui a permis de décrocher le prix « produit plaisir » du récent premier concours de l’innovation agroalimentaire en Nord - Pas-de-Calais, elle reste une référence dans le domaine du salage et fumage « à l’ancienne » du hareng entre autres."

JC David
15-17 rue Georges Honoré
62200 Boulogne sur Mer

Tél. 03 21 87 38 31
Fax. 03 27 33 68 82
www.jcdavid.fr

Croquons la pomme!
C'est la saison.
De nombreux villages du Nord Pas de Calais fêtent en ce moment ce fruit de la fin de l'automne. Ablain Saint Nazaire, Mazinghem, Gonnehem...

La pomme française aurait ses origines dans en Nord pas de Calais où l’on trouvait dès le Moyen-Age des vergers de plein vent en Thiérache.

Yannick et son invité Marc Meurin le célèbre chef étoilé de la région,
nous présenteront les differentes et nombreuses variétés de la belle charnue.
et plusieurs façons d'agrémenter le fruit défendu.

Sans tomber dans les pommes...

vendredi 23 octobre

Les fromages du Nord

mon invité le célèbre maître fromager boulonnais:

PHILIPPE OLIVIER

le vendredi 16 octobre 2009

Jean-Luc Germond, le charismatique chef du restaurant etoilé le Sébastopol viendra nous parler de la reine des mer "La coquille saint Jacques".

Originaire de Basse-Normandie, Jean-Luc  arrive dans le Nord en 1978.

Il appartient depuis 1996 au prestigieux cercle des Maîtres Cuisiniers de France qui réunit des Chefs parmi les plus expérimentés et novateurs du pays.

Chef authentique et créatif, il se passionne pour le produit, dans sa qualité comme dans sa fraîcheur. Il propose des mets d’une rare excellence et en révèle toute la finesse.

Sa cuisine se déguste en trois temps : avec le regard, avec l’esprit, puis en bouche.

Restaurant Le Sébastopol
1, place Sébastopol - 59000 Lille
Tél. +33 (0) 3 20 57 05 05
Fax. +33 (0) 3 20 40 11 31

Email : n.germond@restaurant-sebastopol.fr

la recette en direct

Coquilles saint Jacques poélées

sur un lit d'encornet à l'américaine

Yannick fera le point avec son invité Gonzague Coussement, un jeune chef audacieux et talentueux, sur la cuisine d'avant garde créative dîtes moléculaire avec une démonstration en direct d'un soufflé chaud de topinambour sans cuisson, de sphères de litchis et d'une glace basilic à l'azote liquide.

Il fut l’un des quatre chefs français sélectionnés pour concocter le repas du forum économique mondial de Davos en janvier dernier.

Un privilège que ne connaîtra aucun autre français avant bien longtemps, puisque chaque année un nouveau pays est a l’honneur ! Bill Gates, Angela Merkel, Gordon Brown…

Les deux mille cerveaux de la planète étaient la devant lui et ont goûté à sa cuisine. Cette fois, c’est pour vous, télespectateurs de Wéo, que Gonzague Coussement, chef du Turbotin à Douai, restaurant gastronomique du Nord Pas-de-Calais, cuisinera en direct.

Gozague est aussi le cuisinier du Nord préféré de Dany Boon

Yannick, Dany et Gonzague lors de "Bienvenue chez les ch'tis"

son restaurant

Au Turbotin à Douai

Yannick recevra Yves Coupet, Président de l'association des Maîtres Pâtigoustiers.

Une association qui existe depuis 16 ans et qui regroupe 14  Pâtissiers du Nord, du Pas de Calais et de la Somme.

Leur crédo la qualité

4 Maîtres Pâtigoustiers nous présenterons et nous ferons déguster leur gâteau préféré

Philippe Guilbert de Valenciennes

Jean-Claude Jeanson de Lens

Vincent Cucci de Douai

et Pierre Thorez de Lomme

"Promenons nous dans les bois pendant que le loup n'y est pas"

C'est bientôt l'automne
la saison des champignons

Mon invité  Didier Carton le roi des spores, le prince du champignons...

fournisseur en campaniolus des plus belles tables de notre région
Je vous dévoilerai en direct les secrets de la Poêlée de champignons.

.

La maison des champignons‏

Didier Carton 236 petit chemin de terdeghem 59670 St Marie Cappel

• marché de Lille place du concert chaque dimanche
• marché de Dunkerque et Arras chaque samedi
• marché place du nouveau Canteleu Lambersart chaque 2ème et 4ème vendredi du mois
• marché de Senlis chaque 1er dimanche du mois

le vendredi 18 septembre Yannick recevra Bernard Caudal le président du club d'oenologies Lillois "Les vignes de Léo" pour une initiation à la dégustation

Les vignes de Léo Conférences, débats, dégustations en présence du vigneron pour découvrir, comprendre et aimer les vins.

Horaires : Deuxième mercredi de chaque mois à partir de 18h45 Lieu : Espace des Acacias, place Hentgés - Hellemmes.

Un des plus grands clubs français d'amateurs de vins. vingt deux années d'existence, près de 150 membres, plus de 200 manifestations organisées à ce jour.

contact  LES VIGNES DE LEO B.P. 75 59260 HELLEMMES

Une ferme en ville

Le vendredi 11 septembre

Pour la première chronique de la rentrée,

Yannick reçoit

Stéphane Brabant:créateur du concept "une ferme en ville".

Du producteur au consommateur, en vente direct "comme à la ferme", mais en centre ville.

Retrouver Yannick le samedi 5 septembre à 17h dans l'émission  "Salut les bradeux"

les moules "façon Braderie"

Recette pour 4 personnes :

cuisson moins de dix minutes

- 4 litres de moules de bouchot

- 1/2 l de vin blanc sec avec une belle acidité (Muscadet ou Sauvignon)

- un bouquet de persil de première fraîcheur

- 4 grosses échalottes

- 2 oignons

- une belle branche de thym

- une feuille de laurier

- une gousse d'ail écrasée

- une très belle branche de céleri avec ses feuilles

- 100 g de beurre

Voici donc ma façon de cuisiner les moules.

Grattez, lavez et nettoyer avec soin les moules à grande eau.

Jetez les moules qui flottent ou qui ne se referment pas quand vous les piquez avec la pointe du couteau "les trop petites, les cassées, les déjà mortes".

Fondre le beurre sans coloration. Ajouter les échalotes et les oignons ciselés.

Puis le bouquet garni

et enfin les moules.

Placer la branche de céleri et les queues de persil liées.

Mouiller avec le vin blanc.

Poivrez.

Mélanger et couvrir.

Mélanger de nouveau les moules dès l'apparition des premières vapeurs.

Les moules sont cuites dès qu'elles sont ouvertes.

Ajouter juste avant de servir le persil ciselé.

Servir avec de vrais frites fraîches...et une bonne bière de ch'Nord.

Bon appétit!

Variante façon Tonton Alain Vanquathem

supprimer le bouquet garni, l'ail et l'échalote.

Ajouter un poireau, une branche de céleri et deux carottes couper en fins tronçons.

et quelques pluches de cerfeuil juste avant de servir.

http://www.weo.fr/fr/Emissions/Salut-les-Bradeux/Salut-le...

C'est l'été, les beaux jours sont là!
Sortons les barbecues et les rafraîchissements.
En avant la musique, en avant les chefs et les copains.
Pique nique en direct sur le plateau
ou la nappe à carreau sera étendue
et Laurent paré de son plus beau tee shirt détendu,
pour déguster les merveilles de notre région.

Tout d’abord,

Christophe Hagnerelle le Chef cuisinier de Val d'Auge nous donnera quelques conseils pour réussir son Barbecue.

Il nous a reçu chez lui dans son jardin autour d'un grand barbecue en présence de nombreux chefs de la région:

Eric Delerue, Gonzague Coussement, Hervé Hochart, Marc Meurin, Jerôme Follet, Christophe Scherpereel...

Ensuite,

autour de la nappe à carreaux,

Sylvie Pottier une téléspectatrice de Wéo nous présentera ses délicieuses tartes.

Christophe Hagnerelle et Hervé Hochart nos cuisiniers nous présenterons chacun un plat Pique nique.

Ajoutons quelques bons legumes de la ferme Brabant, une bonne bière de chez Daniel Thiriez, un fromage de la ferme du Vinage à Roncq, un bonne baguette de tradition française (sans additif), de l'amitié et de la convivialité.

C’est ça Grand Place, c’est ça Wéo, passer un bon moment ensemble...

le lien de l'emmission ici

Rendez vous le 4 septembre pour la chronique Art de Vivre

David Taccoen, chef à domicile, a l'habitude de mettre les petits plats dans les grands.

Il réconcilie la toque avec les pantoufles !

Coiffé de sa toque et vêtu de son grand tablier blanc, notre cuisinier  dévoilera un de ses nombreux secrets et donnera de précieux conseils aux téléspectateurs, vendredi soir sur le plateau.

Son challenge:mettre la table, faire le repas (un amuse bouche, plat, dessert) et assurer le service pendant l'émission.

"Car on ne vient pas dîner chez David Taccoen. Non : il n’a pas de restaurant. C’est lui qui débarque dans votre cuisine avec toutes les victuailles et le matériel nécessaires à un festin hors du commun. C’est ce qui le rend unique dans le grand nord depuis sept ans. Il a commencé doucettement. Le bouche-à-oreille a fait le reste. Entre les particuliers et les sociétés, il assure « entre 80 et 100 repas à l’année ». Du tête-à-tête à la communion. La qualité a un prix : 50 E par personne minimum. Ses clients le réclament jusque sur la Côte d’Opale ou dans l’Aisne. « On se sent invité chez soi… »"mercredi 31.12.2008, - ISABELLE MASTIN La Voix du Nord-

Yannick reçoit Alex Dequidt qui propose ses pigeonneaux, depuis vingt-cinq ans aux plus grandes tables de la région.

Chez nous eul goutte ed'jus est une institution.
Le café est toujours prêt au coin du feu.
Il existe donc dans notre région une grande tradition de torréfaction de grande qualité.

Pour être sûr de boire une bonne tasse de café

Café Vayez Arras
Café Richet Cambrai
Café Poitau Marchienne
Café Pierette Féchain
Café Jabry
Café Remy Valenciennes
Café le Comptoir du Lys Aire sur la Lys
Café Lysor
Café du Ch'ti
Café Boulet, Coq primé Blendecques
Café Méo Lille

avec le café,
quelques grains de chicorée ,
un sucre à la sucette,
quelques gaufrettes amusantes de chez Eugène Blond
et une petite bistouille (avec modération)