Miam-Miam Wéo

Ingrédiens :

1 belle poularde de Licques
2 gousses d’ail d’Arleux
4 échalotes de Busnes
2 carottes de Tilques
1 gros oignon
7 endives de pleine terre
12 rattes du Touquet
75 cl. de bière des Trois Monts
1 cuillère à soupe de cassonade
2 cuillères à soupe de chicorée
300 g. de mont de cats
2 baies de genièvre
Thym ou laurier
Sel et Poivre
Pâte à luter, feuilletée ou brisée

Recette :

- Éplucher, laver et émincer tous les légumes à l’exception des pommes de terre.
- Enlever la peau, laver et couper les rattes du Touquet en grosses rondelles.
- Enlever la croûte du mont des cats et le couper en fines tranches.
- Détailler la poularde en morceaux.

- Garnir le fond d’une grande terrine en terre d’échalote et d’oignon, de quelques rondelles de pomme de terre et de morceaux d’endives. Poser dessus les morceaux de poularde, les tranches de mont des cats, le reste de la garniture, les aromates, le sel et le poivre.
- Dans une casserole, faire chauffer sans bouillir, 75 cl. de bière des Trois Monts. Verser le liquide chaud sur le contenu de la terrine et couvrir.

- Faire une pâte avec de l’eau et de la farine ou prendre une pâte toute faite, feuilleté ou brisée.
- Luter soigneusement la terrine, le couvercle doit être complètement hermétique et mettre au four à 180°C pendant 45 à 75 minutes, selon la grosseur des morceaux de
poularde.

- Dresser sur assiette un peu creuse et très chaude et déguster avec une bière des Trois Monts.