Miam-Miam Wéo

Richet de Cambrai
Grande maison de café
C’est l’espace le plus parfumé de la place de Cambrai. Au 12 de la rue Pasteur, l’atelier
de torréfaction artisanale fondé en 1908 est maintenant transformé en boutique.
En 1984, les Richet ont cédé l’affaire aux Théron, mais les traditions d’une grande
maison sont restées.
Les murs sont couverts d’anciennes boiseries. À même le sol sont déposés de gros
sacs étiquetés Moka d’Éthiopie, Kenya, Maragogype, Santos, Guatemala… Juste à
côté du vénérable comptoir trône une ancienne machine qui chauffe toujours les
grains de café vert par broches de 40 kilos à une température avoisinant les 200 °C
Philippe Théron, l’artisan torréfacteur, avec la science des grands sommeliers, connaît
l’art de choisir, d’assembler et de torréfier les crus d’exceptions. Goûtez par exemple
le « mélange moka excellence ». Son nez floral et complexe exprime en bouche un
doux acidulé velouté, équilibré par une chatoyante amertume. Y. H.
Maison Richet, 12, rue Pasteur, 59400 Cambrai. Tél. : 03 27 74 94 85.

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