C♥UP de C♥EUR pour LA PRAIRIE, À BÉTHUNE
La bonne crémerie
Béthune, capitale régionale de la culture, recèle quelques trésors culinaires, parmi lesquels la crémerie La Prairie. L’enseigne, implantée à Béthune depuis soixante ans, est maintenant dirigée par Vincent Dervaux. Il propose cent vingt variétés de fromages, dont un boulet de Cassel au lait cru de vaches flamandes. Sa croûte finement « mitée » est la preuve d‘un vieillissement soigné. Avez-vous goûté le fromage fort de Béthune ? C’est un mélange subtil de maroilles et de vieux-lille parfumé à l’estra- gon et au genièvre de Houlle, servi en ramequin. Mon coup de cœur hors région est un ardi-gasna, fromage basque des vallées d’Ossau et Iraty, frotté au piment d’Espe- lette. Et vous souhaitez un accord avec un vin ou une bière ? Vincent Dervaux saura vous conseiller. Il a été sommelier dans le restaurant étoilé de Marc Meurin pendant
plus de dix ans. Y. H. La Prairie, 20, rue Albert-Ier, à Béthune. Tél. : 03 21 68 04 85.
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