Miam-Miam Wéo

ADRESSES GOURMANDES

Yannick Hornez passe à table

Où va manger Yannick Hornez lorsqu’il quitte son parasol, son tuba et ses palmes ? Nous avons demandé à notre chroniqueur gastronomique une sélection de bonnes adresses dans la région, où déjeuner et dîner cet été sans exploser son budget.

 Fiez-vous à mon coup de fourchette ! Toutes ces adresses sont de vraies escapades gourmandes. Des bistrots, des auberges, des estaminets, des restaurants branchés où l’on est sûr de se régaler pour moins de 30 euros. Mon premier critère : des chefs qui cuisinent réellement leurs plats avec des produits frais et de saison. Ensuite, ceux qui me connais- sent savent que j’ai un faible pour les spécialités de la région. J’aime les restos où l’on travaille le beurre, le lait et les légumes des fermes environnantes. Je privilégie la pêche des petits bateaux et les coquilles Saint-Jacques de Boulogne-sur-Mer. Je préfère le bœuf élevé et transformé au village et le pigeonneau des Flandres ; les escargots et les porcs du

Haut-Pays ; les fruits, les fromages, la bière, la cassonade... Toutes ces bonnes choses qui font du Nord-Pas-de-Calais la deuxième région gastronomique de France. Alors tant pis si vous faites la sieste après une bonne carbonade flamande. Vous aurez tout le temps de chipoter votre salade, à la rentrée, entre deux rendez-vous au bureau. Écoutez vos papilles !

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Tarte au sucre et tarte au Libouli

Deux specialités du Nord incontournables

Les tartes à pâte levée ou à gros bords

La recette de la tarte au sucre de ma grand-mère Marie-Louise

Ingrédients : pour la pâte levée

10cl Lait
1 oeuf
une cs sucre en poudre
10 gr de levure de boulanger
une pincée de sel
250 g Farine
100g Beurre ramolli

pour la garniture

1 jaune d'oeuf
150 g de vergeoise
40g de beurre

Mélangez tout d'abord la levure avec le lait tiède, puis dans un saladier, mettez la farine, faites un creux au centre , cassez-y 1 oeuf, ajoutez le sel , le lait mélangé à la levure et le beurre ramolli. Travaillez vivement puis laisser reposer une heure dans un endroit tiède.

Ensuite étalez dans votre tourtière et  laissez se reposer 1 heure, à couvert à température ambiante. Puis etalez votre jaune d'oeuf au pinceau, avec vos doigts creuser de petits puits et mettre de la cassonade (vergeoise) et des morceaux de beurre

La recette de la tarte au Libouli de Lucienne téléspectatrice de Douai

Ingrédients :

Pâte levée
75 cl Lait
3 Oeufs
150 g Sucre en poudre
1 gousse de vanille
50 g Farine
20 g Beurre


Faire bouillir le lait, le laisser tiédir avec la gousse de vanille fendue en deux.
Dans un plat creux, battre les oeufs avec le sucre en poudre , jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Incorporer peu a peu la farine, puis le lait tiédi. Reverser dans la casserole, laisser épaissir à feu doux, sans cesser de remuer. Quand le liquide nappe votre cuillère c'est bon.

Abaisser la pâte levée en rond a 3 a 4 mm d'épaisseur, sur une planche légèrement frottée de farine. En garnir une tourtière beurrée, . Former un rebord haut et épais, laisser reposer quinze minutes.
Préchauffer le four a 180°. Étaler la crème sur la pâte. Introduire dans le four, pour 30 à 40 minutes.

Cette semaine j'invite Benoit BERNARD le médiatique chef de la Laiterie,le célèbre restaurant de Lambersart.

Venez retrouver ce chef rebelle et genereux parler de sa cuisine.

Chaque menu change quotidiennement selon l'inspiration de Benoit. On y retrouve toujours des légumes bio, des poissons petits bateaux ou des viandes d'élevages raisonnés.

sa recette:

Oeuf poché, Morilles, créme et vin jaune

• Adresse: 138, avenue de l'hippodrome 59130 Lambersart
  Plan d'accès
• Téléphone : 03 20 92 79 73
• Site : http://www.lalaiterie.fr