Miam-Miam Wéo

ADRESSES GOURMANDES

Yannick Hornez passe à table

Où va manger Yannick Hornez lorsqu’il quitte son parasol, son tuba et ses palmes ? Nous avons demandé à notre chroniqueur gastronomique une sélection de bonnes adresses dans la région, où déjeuner et dîner cet été sans exploser son budget.

 Fiez-vous à mon coup de fourchette ! Toutes ces adresses sont de vraies escapades gourmandes. Des bistrots, des auberges, des estaminets, des restaurants branchés où l’on est sûr de se régaler pour moins de 30 euros. Mon premier critère : des chefs qui cuisinent réellement leurs plats avec des produits frais et de saison. Ensuite, ceux qui me connais- sent savent que j’ai un faible pour les spécialités de la région. J’aime les restos où l’on travaille le beurre, le lait et les légumes des fermes environnantes. Je privilégie la pêche des petits bateaux et les coquilles Saint-Jacques de Boulogne-sur-Mer. Je préfère le bœuf élevé et transformé au village et le pigeonneau des Flandres ; les escargots et les porcs du

Haut-Pays ; les fruits, les fromages, la bière, la cassonade... Toutes ces bonnes choses qui font du Nord-Pas-de-Calais la deuxième région gastronomique de France. Alors tant pis si vous faites la sieste après une bonne carbonade flamande. Vous aurez tout le temps de chipoter votre salade, à la rentrée, entre deux rendez-vous au bureau. Écoutez vos papilles !

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Juste avant les grands régimes de printemps, une dernière douceur à la sortie de l'hiver,

La mousse au chocolat blanc et spéculos de Fano.

Mon invité: Fano, cuisinier entier et généreux qui  vient d'ouvrir un nouveau restaurant à Lille rue des postes. Un endroit, simple, abordable et gourmand.

LE CERCLE DES POSTES

• Adresse : 135 rue des postes
• Téléphone : 03 20 50 86 49
• Site: en construction

La mousse au chocolat blanc et spéculos de Fano

Ingrédients : pour 4 personnes

100 g de chocolat blanc
1 dizaine de spéculos
20 cl de crème liquide

Préparation :

Faire fondre le chocolat au bain marie. Réduire en miettes la moitié des spéculos. Battre la crème liquide en chantilly ferme. Mélanger les spéculos écrasés au chocolat hors du feu. Incorporer, petit à petit, la chantilly en soulevant la préparation délicatement avec une cuillère en bois. Remplir les verrines. Mettre au frigo 1 heure minimum. Servir frais après avoir réparti le reste des spéculos en petits bouts sur le dessus des verrines, aspect "crumble".

Je reçois Jean-Charles HUET cuisinier passionné et architecte de profession qui

participe aux Brigades des Amateurs de cuisine à la Condition publique le jeudi 18 mars 2010 à 20H.

Le concept est simple et sympathique : Une personne non professionnelle propose un menu qui sera réalisé en association avec l'équipe du restaurant de la Condition Publique.

Le coût de ce repas est de 20€ par personne, hors boisson. Il y a une entrée, un plat et un dessert.

Entrée: Queso manchego frit avec sa salade au vinaigre de Jerez

Plat: Joues de cochon à l'ail & fino  et purée

Dessert: Île flottante

Jean-Charles réalisera pour nous son entrée en direct sur le plateau

CARAMBA!

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