vendredi, 26 mars 2010
Chronique 38, La mousse au chocolat blanc et spéculos de Fano
Juste avant les grands régimes de printemps, une dernière douceur à la sortie de l'hiver,
La mousse au chocolat blanc et spéculos de Fano.
Mon invité: Fano, cuisinier entier et généreux qui vient d'ouvrir un nouveau restaurant à Lille rue des postes. Un endroit, simple, abordable et gourmand.
LE CERCLE DES POSTES
La mousse au chocolat blanc et spéculos de Fano
Ingrédients : pour 4 personnes
100 g de chocolat blanc
1 dizaine de spéculos
20 cl de crème liquide
Préparation :
Faire fondre le chocolat au bain marie. Réduire en miettes la moitié des spéculos. Battre la crème liquide en chantilly ferme. Mélanger les spéculos écrasés au chocolat hors du feu. Incorporer, petit à petit, la chantilly en soulevant la préparation délicatement avec une cuillère en bois. Remplir les verrines. Mettre au frigo 1 heure minimum. Servir frais après avoir réparti le reste des spéculos en petits bouts sur le dessus des verrines, aspect "crumble".
08:10 Publié dans Cuisine | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : cuisine du nord, le cercle des postes, yannick