vendredi, 03 juillet 2009
Chronique 12, Marc MEURIN
le vendredi 3 juillet
Yannick invitera Marc Meurin
La référence gastronomique incontestée au nord de Paris
et célèbre cuisinier doublement étoilé du Château de Beaulieu à Busnes près de Béthune.
Marc Meurin nous parlera de la cuisine actuel, de son évolution et de son avenir...
Ensuite il enfilera sa toque et son tablier blanc
et il dévoilera aux téléspectateurs de Wéo une de ses recettes "un dessert tout simple"
le Crumble aux fraises du jardin.
Voir l'émission
le lien
http://www.weo.fr/fr/Emissions/Grand-Place/Emission-du-3-...
Crumble aux fraises du jardin, façon Marc Meurin
La pâte à crumble
125 g de beurre froid demi-sel
125 g de cassonade
125 g de farine
125 g de poudre d’amandes
Mélangez les éléments secs dans un grand saladier.
Ajoutez le beurre froid coupé en petits cubes.
Travaillez la pâte du bout des doigts rapidement,
afin d’obtenir une consistance sablée.
Elle doit être friable et sans gros morceaux
Préchauffez votre four sur 210 ° C.
Posez sur une plaque de cuisson la pâte à crumble en l’étalant.
Faites chauffez environ 6 minutes jusqu’à ce que le crumble soit bien doré.
Verser la crème anglaise au fond de la coupe.
Déposer votre crumble émietté sur la crème anglaise.
Ajouter quelques bonnes fraises équeutées du jardin, coupées en deux
(Sans les laver pour préserver leur parfum)
Quelques gouttes de véritable vinaigre balsamique
Une boule de glace à la pistache
Une feuille de menthe
Et le tour est joué
Idée déco une petite brochette avec un demi macaron et un petit chamallow
Le Château de Beaulieu - Marc Meurin • Rue de Lillers • 62350 Busnes • France
Tel.: +33(0)3.21.68.88.88 - Fax: +33(0)3.21.68.88.89 - Mail: contact@lechateaudebeaulieu.fr
18:43 Publié dans Cuisine | Lien permanent | Commentaires (0)
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