Miam-Miam Wéo

Mon invité Olivier HERBOMEL, Sculpteur sur fruits et légumes
Quel magicien peut transformer du fenouil en arums ? Des potirons en roses ? Des melons en lys ? Ce sculpteur là n’est pas comme les autres, ne laissez pas traîner vos betteraves, qui sait ce qu’elles
pourraient devenir…

Mon invité Christophe Hagnerelle cuisinier étoilé du Val d'Auge à Bondues
"le secret de la tuile au Carambar"

Les chuques du Nord

Les fameuses bêtises de Cambrai. Selon la légende, elles seraient issues de l'erreur d'un marmiton qui aurait mal dosé les ingrédients de cette confiserie...Ce délicieux bonbon de sucre cuit battu, c'est à dire aéré ce qui lui donne cette couleur blanche,
Deux fabriquants :
Afchain (Grand mère Afchain peut être fière de son bonbon centenaire: la recette reste authentique et sa production de qualité).
ou
Despinois (La Confiserie Despinoy née au début des années 1800 a retrouvé un nouvel essort sous la houlette de René CAMPION lors de sa reprise en 1972.
Dès que vous pénétrez dans l'atelier de fabrication, vous êtes plongé dans une atmosphère chaleureuse et envoûtante. La subtile odeur de menthe s'empare de vous, les superbes cuiseurs en cuivre attirent votre attention pendant que les artisans travaillent la pâte comme à l'époque des toutes premières Bêtises....)

Mon invité Hervé HOCHARD des restaurants le Bouillon de Louis et le Bistrot Tourangeau

Manger de bonnes asperges ou d'autres bonnes choses
Le Bistrot Tourangeau
61, Boulevard Louis XIV
59000
Lille
Tel : 03 20 52 74 64
Le Bouillon de Louis
65, Boulevard Louis XIV
59000 Lille
Tel : 03 20 52 57 40

acheter de bonnes asperges
Jean-Marie Butez
7 Avenue Paul Machy
Tél 03.21.35.82.22
Fax 03.21.35.95.98
Éric Buisset
Rieux-en-Cambrésis.
Tél 03.27.37.04.59
Les asperges de Raimbeaucourt

Mon invité, le cuisinier Christophe Scherpereel
Bib gourmand pour la 100ieme édition du guide Michelin
Auprès de mon arbre

le secret de l'œuf poché
les ravioles de langoustines

Mon invité Jean-Jacques MARZEC
la charcuterie polonaise
Au fin fond de la banlieue de Béthune.
Certains clients font plus de 100 km et font la queue sur le trottoir.
Une authentique charcuterie polonaise
qui existe depuis 70 ans.
Recettes transmises par le père
Viande labellisé irréprochable.
Un maitre artisan couvert de trophées et de médailles.

Jean-Claude Jeanson, Maître Patigoustier depuis 1992, est de ceux pour qui le métier est synonyme de passion. Plusieurs fois primé par ses pairs au niveau national, créateur de nombreux bonbons au chocolat, et de très appréciés pâtisseries maison. Il n'a de cesse de traqué la perfection, au niveau de la présentation mais aussi sur un plan gustatif.

Le secret: un savoir faire de longue date et des produits 100% naturels.
Il est installe à Lens place jean Jaurès, et à Béthune aux récollets

Le chocolat est aphrodisiaque.
Il excite le courage et entretient la vigueur.
L'empereur aztèque Moctezuma en buvait jusqu'à 50 tasses par jour lorsqu'il se préparait à aller visiter son harem..

le Buridan

Cœur de braise le Louvre Lens
En forme de pyramide pour rappeler la pyramide du Louvre de Pei
Sans sucre ajouté maltitol (Amande de tournesol)
praliné fondant à base de malt d‘orge et d‘achillée millefeuille (deux ingrédients utilisés dans la recette traditionnelle de la Cervoise).


Frivolité lensoise
Ganache Genièvre marron glacé

Fleur de bonheur
Chocolat noir aux fleurs de Lavande

Escalât
A base d’échalote de Busnes

Ses coordonnées:

Pâtisserie - Chocolatier Jeanson
42 place Jean Jaurès
62300 Lens
Tél. : 03.21.28.24.21
Fax: 03.21.67.46.36

Mail : patisserijeanson@aol.com
site web:http://www.patisserie-jeanson.com

une spécialité du Nord de la France qui a plus de 1000 ans (960).
Les rois Philippe Auguste, François 1er et Charles Quint en ont mangé.
Cette spécialité provient d’un village dont le nom gaulois
« MARO IALO » signifie la GRANDE CLAIRIÈRE.
C’est la seule AOC de la région 1986.
Dans certain village de l’Avesnois, de Thiérache on l’appelle aussi Le CRAQUEGNON.
Il est très populaire.

C’est le MAROILLES !