vendredi, 26 février 2010
Chronique 34, Les crêpes Suzette
À la Chandeleur, l'hiver se meurt ou prend vigueur.
la festa candelarum ou fête des chandelles
Quel est le plat qui figure à la carte du restaurant l'Huîtrière depuis sa création, en 1928?
Les crêpes Suzette
Comme à l'Huîtrière
pour 6 personnes
24 petites crêpes, 1 orange bio, 1 citron bio, 24 morceaux de sucre, 50g de beurre, du Cognac, un peu Grand Marnier et du sucre en poudre
Frottez l'angle des morceaux de sucre sur les citrons et oranges
Dans une poêle placée sur un réchaud, faire cuire les morceaux de sucre avec le beurre, puis ajouter les jus de l'orange et du citron, le grand Marnier. Écraser les sucres à la fourchette laisser réduire un peu. Tremper les crêpes dans ce mélange et les plier en 4.
Flamber avec du cognac et du Grand Marnier, soupoudrer de sucre.
Dresser quatre crêpes par assiette et servir aussitôt.
Miam miam
l'Huîtrière
Antoine Proye
Restaurant-poissonnerie.
- Adresse : 3 rue des Chats-Bossus 59000 Lille
Plan d'accès - Téléphone : 03 20 55 43 41
- Site : http://www.huitriere.fr
Antoine Proye
09:19 Publié dans Cuisine | Lien permanent | Commentaires (0)
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