Miam-Miam Wéo

"Promenons nous dans les bois pendant que le loup n'y est pas"

C'est bientôt l'automne
la saison des champignons

Mon invité  Didier Carton le roi des spores, le prince du champignons...

fournisseur en campaniolus des plus belles tables de notre région
Je vous dévoilerai en direct les secrets de la Poêlée de champignons.

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La maison des champignons‏

Didier Carton 236 petit chemin de terdeghem 59670 St Marie Cappel

• marché de Lille place du concert chaque dimanche
• marché de Dunkerque et Arras chaque samedi
• marché place du nouveau Canteleu Lambersart chaque 2ème et 4ème vendredi du mois
• marché de Senlis chaque 1er dimanche du mois

le vendredi 18 septembre Yannick recevra Bernard Caudal le président du club d'oenologies Lillois "Les vignes de Léo" pour une initiation à la dégustation

Les vignes de Léo Conférences, débats, dégustations en présence du vigneron pour découvrir, comprendre et aimer les vins.

Horaires : Deuxième mercredi de chaque mois à partir de 18h45 Lieu : Espace des Acacias, place Hentgés - Hellemmes.

Un des plus grands clubs français d'amateurs de vins. vingt deux années d'existence, près de 150 membres, plus de 200 manifestations organisées à ce jour.

contact  LES VIGNES DE LEO B.P. 75 59260 HELLEMMES

Une ferme en ville

Le vendredi 11 septembre

Pour la première chronique de la rentrée,

Yannick reçoit

Stéphane Brabant:créateur du concept "une ferme en ville".

Du producteur au consommateur, en vente direct "comme à la ferme", mais en centre ville.

Retrouver Yannick le samedi 5 septembre à 17h dans l'émission  "Salut les bradeux"

les moules "façon Braderie"

Recette pour 4 personnes :

cuisson moins de dix minutes

- 4 litres de moules de bouchot

- 1/2 l de vin blanc sec avec une belle acidité (Muscadet ou Sauvignon)

- un bouquet de persil de première fraîcheur

- 4 grosses échalottes

- 2 oignons

- une belle branche de thym

- une feuille de laurier

- une gousse d'ail écrasée

- une très belle branche de céleri avec ses feuilles

- 100 g de beurre

Voici donc ma façon de cuisiner les moules.

Grattez, lavez et nettoyer avec soin les moules à grande eau.

Jetez les moules qui flottent ou qui ne se referment pas quand vous les piquez avec la pointe du couteau "les trop petites, les cassées, les déjà mortes".

Fondre le beurre sans coloration. Ajouter les échalotes et les oignons ciselés.

Puis le bouquet garni

et enfin les moules.

Placer la branche de céleri et les queues de persil liées.

Mouiller avec le vin blanc.

Poivrez.

Mélanger et couvrir.

Mélanger de nouveau les moules dès l'apparition des premières vapeurs.

Les moules sont cuites dès qu'elles sont ouvertes.

Ajouter juste avant de servir le persil ciselé.

Servir avec de vrais frites fraîches...et une bonne bière de ch'Nord.

Bon appétit!

Variante façon Tonton Alain Vanquathem

supprimer le bouquet garni, l'ail et l'échalote.

Ajouter un poireau, une branche de céleri et deux carottes couper en fins tronçons.

et quelques pluches de cerfeuil juste avant de servir.

http://www.weo.fr/fr/Emissions/Salut-les-Bradeux/Salut-le...