vendredi, 23 octobre 2009
Chronique 20, Les fromages du Nord
vendredi 23 octobre
Les fromages du Nord
mon invité le célèbre maître fromager boulonnais:
PHILIPPE OLIVIER
59800 Lille
10:06 Publié dans Fromages | Lien permanent | Commentaires (0)
vendredi, 16 octobre 2009
Chronique 19, Jean-Luc Germond "Le Sébastopol *"
le vendredi 16 octobre 2009
Jean-Luc Germond, le charismatique chef du restaurant etoilé le Sébastopol viendra nous parler de la reine des mer "La coquille saint Jacques".
Originaire de Basse-Normandie, Jean-Luc 
arrive dans le Nord en 1978.
Il appartient depuis 1996 au prestigieux cercle des Maîtres Cuisiniers de France qui réunit des Chefs parmi les plus expérimentés et novateurs du pays.
Chef authentique et créatif, il se passionne pour le produit, dans sa qualité comme dans sa fraîcheur. Il propose des mets d’une rare excellence et en révèle toute la finesse.
Sa cuisine se déguste en trois temps : avec le regard, avec l’esprit, puis en bouche.
Restaurant Le Sébastopol
1, place Sébastopol - 59000 Lille
Tél. +33 (0) 3 20 57 05 05
Fax. +33 (0) 3 20 40 11 31
Email : n.germond@restaurant-sebastopol.fr
la recette en direct
Coquilles saint Jacques poélées
sur un lit d'encornet à l'américaine
09:20 Publié dans Cuisine | Lien permanent | Commentaires (1)
vendredi, 09 octobre 2009
Chronique 18, la cuisine créative dîtes moléculaire
Yannick fera le point avec son invité Gonzague Coussement, un jeune chef audacieux et talentueux, sur la cuisine d'avant garde créative dîtes moléculaire avec une démonstration en direct d'un soufflé chaud de topinambour sans cuisson, de sphères de litchis et d'une glace basilic à l'azote liquide.
Il fut l’un des quatre chefs français sélectionnés pour concocter le repas du forum économique mondial de Davos en janvier dernier.
Un privilège que ne connaîtra aucun autre français avant bien longtemps, puisque chaque année un nouveau pays est a l’honneur ! Bill Gates, Angela Merkel, Gordon Brown…
Les deux mille cerveaux de la planète étaient la devant lui et ont goûté à sa cuisine. Cette fois, c’est pour vous, télespectateurs de Wéo, que Gonzague Coussement, chef du Turbotin à Douai, restaurant gastronomique du Nord Pas-de-Calais, cuisinera en direct.
Gozague est aussi le cuisinier du Nord préféré de Dany Boon
Yannick, Dany et Gonzague lors de "Bienvenue chez les ch'tis"
son restaurant
Au Turbotin à Douai
00:00 Publié dans Cuisine | Lien permanent | Commentaires (0)
vendredi, 02 octobre 2009
Chronique 17, Les maîtres Patigoustier du Nord de la France
Yannick recevra Yves Coupet, Président de l'association des Maîtres Pâtigoustiers.
Une association qui existe depuis 16 ans et qui regroupe 14 Pâtissiers du Nord, du Pas de Calais et de la Somme.
Leur crédo la qualité
4 Maîtres Pâtigoustiers nous présenterons et nous ferons déguster leur gâteau préféré
Philippe Guilbert de Valenciennes
Jean-Claude Jeanson de Lens
Vincent Cucci de Douai
et Pierre Thorez de Lomme
01:43 Publié dans Pâtissier | Lien permanent | Commentaires (1)