vendredi, 27 novembre 2009
Chronique 24, la Lucullus de Valencienne
Mon invité Christian Thomann qui viendra nous parler de la spécialité de Valenciennes qui porte le nom du célèbre Sybarite romain Lucullus.
La Lucullus de Valencienne est un délicat millefeuille de fines tranches de langue de bœuf fumée et d’un « appareil » à base de foie gras, recouvert d’une gelée translucide nature.
Boucherie charcuterie
Christian Thomann
53 rue de Mons Valenciennes
03 27 46 27 01
08:37 Publié dans Spécialités de notre région | Lien permanent | Commentaires (1)
vendredi, 20 novembre 2009
Chronique 23, La volaille de Licques
La volaille de Licques,
la volaille labellisée du Nord pas de Calais
"élevé au sol en plein air, nourries à l’Ancienne".
Avec mon invité
le président du directoire de la coopérative Volailles-Licques
Julien Saint-Maxen
Ce sont les moines prémontrés de l’Abbaye de Licques qui ont introduit les dindes à Licques au cours du XVIIème siècle. De l’abbaye il ne reste que l’abbatiale mais les dindes elles sont toujours là.
POULARDE DE LICQUES à LA BIERE
| Recette créée par Clément Marot - Le Club à Lille
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13:22 Publié dans Cuisine | Lien permanent | Commentaires (2)
vendredi, 13 novembre 2009
Chronique 22, l'Harengaison
Entre la Saint Martin et la Saint Nicolas c'est l'Harengaison
"la pêche au hareng".
C'est l'occasion de parler du poisson le plus apprécié dans le Nord de la France
avec mon invité Hervé Diers de la société de salaisons maritimes
JC.DAVID"SAVEURS EN NORD"
"Créée en 1970, l’entreprise Jean-Claude David concilie à merveille innovation et tradition autour des produits de la mer. Si une de ses salades originales, « saumon des Highlands et charlottes marinés à la crème moutardée » lui a permis de décrocher le prix « produit plaisir » du récent premier concours de l’innovation agroalimentaire en Nord - Pas-de-Calais, elle reste une référence dans le domaine du salage et fumage « à l’ancienne » du hareng entre autres."
JC David
15-17 rue Georges Honoré
62200 Boulogne sur Mer
Tél. 03 21 87 38 31
Fax. 03 27 33 68 82
www.jcdavid.fr
23:26 Publié dans Spécialités de notre région | Lien permanent | Commentaires (0)
vendredi, 06 novembre 2009
Chronique 21, Croquons la pomme avec Marc Meurin
Croquons la pomme!
C'est la saison.
De nombreux villages du Nord Pas de Calais fêtent en ce moment ce fruit de la fin de l'automne. 
Ablain Saint Nazaire, Mazinghem, Gonnehem...
La pomme française aurait ses origines dans en Nord pas de Calais où l’on trouvait dès le Moyen-Age des vergers de plein vent en Thiérache.
Yannick et son invité Marc Meurin le célèbre chef étoilé de la région,
nous présenteront les differentes et nombreuses variétés de la belle charnue.
et plusieurs façons d'agrémenter le fruit défendu.
Sans tomber dans les pommes...
23:30 Publié dans Cuisine | Lien permanent | Commentaires (0)