vendredi, 25 décembre 2009
Joyeux Noël et bonne année 2010 à tous
Joyeux Noël et bonne année 2010 à tous
Rendez-vous le 9 janvier 2010 pour ma chronique Art de Vivre dans l'émission Grand Place
09:53 | Lien permanent | Commentaires (0)
vendredi, 18 décembre 2009
Chronique 27, La table du réveillon
Ma table de réveillon idéale!
Dans une ambiance de fête, je vous présenterai mon menu de réveillon idéal avec mes invités prestigieux: les huitres, la Lucullus, le saumon fumée, les coquilles saint Jacques, le chapon, la truffe, les fromages du Nord et la buche.
Autour d'une table de fête, nous discuterons sur les produits à acheter, les pièges à éviter, et pour terminer: ma recette preferée, chic et simple
La pomme de terre ecrasée aux truffes
un grand merci à Antoine Proye du Restaurant l'Huîtrière pour son aide à la composition de la table
08:07 Publié dans Cuisine | Lien permanent | Commentaires (0)
vendredi, 11 décembre 2009
Chronique 26, La gaufre
Mon invité une star du Nord?
LA GAUFRE "strintje"
Spécialité du Nord, les gaufres fourrées à la vergeoise et les gaufres sèches ou flamande
sont traditionnellement offertes aux visiteurs au nouvel-an en guise d'étrennes.
dégustation et présentation de quelques gaufres fourrées de chez Meert à Lille et Cucci à Douai
et fabrication en direct de gaufres sèches sur le plateau.
La recette de Marie Louise de Dechy :
Ingrédient,
1 bol de farine
1/2 bol de Vergeoise
3 oeufs
150 gr de beurre ramolli
une pincée de sel
à l'attaque,
Mélanger les ingrédients, et laisser votre pâte toute la nuit au frais.
Confectionnez quelques boules régulières de 3cm de diamètre environ, que vous passez au gaufrier préalablement, huilé et chauffé.
Une fois bien refroidies, les ranger en boîte métallique
c'est tout
07:02 Publié dans Spécialités de notre région | Lien permanent | Commentaires (1)
vendredi, 04 décembre 2009
Chronique 25, Eric Dugardin, le sommelier ambulant
Vous voulez comprendre les mystères du vin? Vous initiez au grands principes de la dégustation? Mais non ça n'est pas compliqué, c'est même très simple grâce à mon invité: Éric DUGARDIN le sommelier indépendant, la référence incontesté au Nord de Paris en matière d'oenologie.
il développe depuis peu une nouvelle activité de sommelier ambulant.
rassemblez quelques amis, et lui s'occupe de tout il apporte les verres, les carafes et le vin pour une soirée hors norme au pays des grands crus
Éric DUGARDIN
Vice-meilleur sommelier de France 1987-1988 Master of port 1991
Conseil "Vin & Gastronomie"Animation, Formation, Dégustation
44 bis rue Mal de Lattre de Tassigny
59930 La Chapelle d'Armentières
03.20.37.48.73 - 06.60.69.54.21
dugardin-eric@wanadoo.fr
10:17 Publié dans Oenologie | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : Éric dugardin, oenologie