vendredi, 29 janvier 2010
Chronique 31, Le pot au feu
LE-POT-AU-FEU de joue de Bœuf
Voici un plat equilibré, facile et de saison
demonstration et degustation en direct sur le plateau
avec Christophe Hagnerelle du Restaurant le Val d'Auge à Bondues
Adresse :
805 av Général De Gaulle
59910 Bondues
Tel : 03 20 46 26 87
Email : cliquez ici
Site web : cliquez ici
08:59 Publié dans Cuisine | Lien permanent | Commentaires (0)
vendredi, 22 janvier 2010
Chronique 30, Les légumes oubliés
Les légumes oubliés
Rutabagas, panais, salsifis, topinambours, pourpier...
Avec mon invité Christophe Scherpereel cuisinier du restaurant "Auprès de mon arbre", préparerons en direct, une délicieuse salade tiède de légumes oubliés, vinaigrette aux câpres et oeuf poché.
Auprès de mon arbre
932, rte d’Eecke
59114 TERDEGHEM
T 03 28 49 79 49
22:16 Publié dans Cuisine | Lien permanent | Commentaires (1)
vendredi, 15 janvier 2010
Chronique 29, les huitres
Les huîtres de pleine mer
Sebastien Lemoine
ostréiculteur à Karnac.
Tous les samedis matin sur le marché de la place Sébastopol à Lille
22:29 Publié dans Bons plan | Lien permanent | Commentaires (0)
vendredi, 08 janvier 2010
Chronique 28, la soupe avec Hervé Hochart
Hervé Hochart, Louche d'or au festival de la soupe de Wazemmes."le Bouillon de Louis et le Fast'Hoch 59 boulevard Louis XIV à Lille
Velouté de chicons, Maroilles et pain d'épices.
Éplucher et hacher grossièrement les oignons. Émincer les endives.
Dans une grande marmite, faire mousser 100g de beurre à feu vif pour y faire roussir les oignons. Baisser le feu, ajouter 100g de farine, puis verser le bouillon en mélangeant pour éviter la formation de grumeaux. Porter à ébullition.
Éplucher et laver les pommes de terre puis les couper en 4 quartiers. Couper le maroilles en gros dés. Détailler grossièrement 4 tranches de pain d'épices.
Déposer dans le bouillon les pommes de terre, les endives, le maroilles et le pain d'épices. Couvrir et laisser mijoter à petits bouillons pendant une heure.
En fin de cuisson, couper le feu et laisser le bouillon reposer une dizaine de minutes puis mixer.
Préparer des croûtons de pain d'épices avec les 2 tranches restantes.
Passer la soupe au chinois et ajouter la crème fraîche épaisse. Réchauffer à feu très doux, rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Verser dans des assiettes creuses en ajoutant des croûtons de pain d'épices et quelques pluches de coriandre.
2 pommes de terre
2kg de chicons
2 gros oignons
250g de maroilles
20cl de crème épaisse
6 tranches de pain d épices
100g de farine
100g de beurre
2,5 l de bouillon
1 bouquet de coriandre
Sel et poivre
RESTAURANT LE BOUILLON DE LOUIS
65, Boulevard Louis XIV - 59000 Lille
Tél: 03 20 52 57 40 - Fax: 03 20 85 06 39
03:26 Publié dans Cuisine | Lien permanent | Commentaires (1)