vendredi, 26 février 2010
Chronique 34, Les crêpes Suzette
À la Chandeleur, l'hiver se meurt ou prend vigueur.
la festa candelarum ou fête des chandelles
Quel est le plat qui figure à la carte du restaurant l'Huîtrière depuis sa création, en 1928?
Les crêpes Suzette
Comme à l'Huîtrière
pour 6 personnes
24 petites crêpes, 1 orange bio, 1 citron bio, 24 morceaux de sucre, 50g de beurre, du Cognac, un peu Grand Marnier et du sucre en poudre
Frottez l'angle des morceaux de sucre sur les citrons et oranges
Dans une poêle placée sur un réchaud, faire cuire les morceaux de sucre avec le beurre, puis ajouter les jus de l'orange et du citron, le grand Marnier. Écraser les sucres à la fourchette laisser réduire un peu. Tremper les crêpes dans ce mélange et les plier en 4.
Flamber avec du cognac et du Grand Marnier, soupoudrer de sucre.
Dresser quatre crêpes par assiette et servir aussitôt.
Miam miam
l'Huîtrière
Antoine Proye
Restaurant-poissonnerie.
- Adresse : 3 rue des Chats-Bossus 59000 Lille
Plan d'accès - Téléphone : 03 20 55 43 41
- Site : http://www.huitriere.fr
Antoine Proye
09:19 Publié dans Cuisine | Lien permanent | Commentaires (0)
vendredi, 12 février 2010
Chronique 33, recette passion avec Eric Delerue
Éric Delerue
Cuisinier au Cerisier
restaurant étoilé à Laventie dans le 62
il nous présente son menu spécial Saint Valentin
et réalisons ensemble une recette surprise Saint Valentin
pour tous les amoureux.
- Adresse : 3, rue de la Gare 62840 Laventie
Plan d'accès - Téléphone : 03 21 27 60 59
- Site : http://www.lecerisier.com
09:02 Publié dans Cuisine | Lien permanent | Commentaires (0)
vendredi, 05 février 2010
Chronique 32, Gregory BURGEAT
Gregory Burgeat chef cuisinier du restaurant le B à Attiches
le chef dont tout le monde parle dans la région
auréolé du titre de Jeune Talent régional 2010 par le fameux guide GaultMillau
Ce soir testons l'art de l'improvisation de Grégory Burgeat en un plat.
Gregory BURGEAT, le B.RESTAURANT
- Adresse : 19, rue de la Neuville 59551 Attiches
Plan d'accès - Téléphone : 03 20 90 06 97
09:01 Publié dans Cuisine | Lien permanent | Commentaires (1)