Miam-Miam Wéo

Juste avant les grands régimes de printemps, une dernière douceur à la sortie de l'hiver,

La mousse au chocolat blanc et spéculos de Fano.

Mon invité: Fano, cuisinier entier et généreux qui  vient d'ouvrir un nouveau restaurant à Lille rue des postes. Un endroit, simple, abordable et gourmand.

LE CERCLE DES POSTES

• Adresse : 135 rue des postes
• Téléphone : 03 20 50 86 49
• Site: en construction

La mousse au chocolat blanc et spéculos de Fano

Ingrédients : pour 4 personnes

100 g de chocolat blanc
1 dizaine de spéculos
20 cl de crème liquide

Préparation :

Faire fondre le chocolat au bain marie. Réduire en miettes la moitié des spéculos. Battre la crème liquide en chantilly ferme. Mélanger les spéculos écrasés au chocolat hors du feu. Incorporer, petit à petit, la chantilly en soulevant la préparation délicatement avec une cuillère en bois. Remplir les verrines. Mettre au frigo 1 heure minimum. Servir frais après avoir réparti le reste des spéculos en petits bouts sur le dessus des verrines, aspect "crumble".

Je reçois Jean-Charles HUET cuisinier passionné et architecte de profession qui

participe aux Brigades des Amateurs de cuisine à la Condition publique le jeudi 18 mars 2010 à 20H.

Le concept est simple et sympathique : Une personne non professionnelle propose un menu qui sera réalisé en association avec l'équipe du restaurant de la Condition Publique.

Le coût de ce repas est de 20€ par personne, hors boisson. Il y a une entrée, un plat et un dessert.

Entrée: Queso manchego frit avec sa salade au vinaigre de Jerez

Plat: Joues de cochon à l'ail & fino  et purée

Dessert: Île flottante

Jean-Charles réalisera pour nous son entrée en direct sur le plateau

CARAMBA!

Tél : 03 20 83 42 11
Fax : 03 20 45 16 59
14, Place Faidherbe
BP 90211
59054 ROUBAIX
alimentation@lesgrandestables.com
www.lesgrandestables.com

Tarte au sucre et tarte au Libouli

Deux specialités du Nord incontournables

Les tartes à pâte levée ou à gros bords

La recette de la tarte au sucre de ma grand-mère Marie-Louise

Ingrédients : pour la pâte levée

10cl Lait
1 oeuf
une cs sucre en poudre
10 gr de levure de boulanger
une pincée de sel
250 g Farine
100g Beurre ramolli

pour la garniture

1 jaune d'oeuf
150 g de vergeoise
40g de beurre

Mélangez tout d'abord la levure avec le lait tiède, puis dans un saladier, mettez la farine, faites un creux au centre , cassez-y 1 oeuf, ajoutez le sel , le lait mélangé à la levure et le beurre ramolli. Travaillez vivement puis laisser reposer une heure dans un endroit tiède.

Ensuite étalez dans votre tourtière et  laissez se reposer 1 heure, à couvert à température ambiante. Puis etalez votre jaune d'oeuf au pinceau, avec vos doigts creuser de petits puits et mettre de la cassonade (vergeoise) et des morceaux de beurre

La recette de la tarte au Libouli de Lucienne téléspectatrice de Douai

Ingrédients :

Pâte levée
75 cl Lait
3 Oeufs
150 g Sucre en poudre
1 gousse de vanille
50 g Farine
20 g Beurre


Faire bouillir le lait, le laisser tiédir avec la gousse de vanille fendue en deux.
Dans un plat creux, battre les oeufs avec le sucre en poudre , jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Incorporer peu a peu la farine, puis le lait tiédi. Reverser dans la casserole, laisser épaissir à feu doux, sans cesser de remuer. Quand le liquide nappe votre cuillère c'est bon.

Abaisser la pâte levée en rond a 3 a 4 mm d'épaisseur, sur une planche légèrement frottée de farine. En garnir une tourtière beurrée, . Former un rebord haut et épais, laisser reposer quinze minutes.
Préchauffer le four a 180°. Étaler la crème sur la pâte. Introduire dans le four, pour 30 à 40 minutes.

Cette semaine j'invite Benoit BERNARD le médiatique chef de la Laiterie,le célèbre restaurant de Lambersart.

Venez retrouver ce chef rebelle et genereux parler de sa cuisine.

Chaque menu change quotidiennement selon l'inspiration de Benoit. On y retrouve toujours des légumes bio, des poissons petits bateaux ou des viandes d'élevages raisonnés.

sa recette:

Oeuf poché, Morilles, créme et vin jaune

• Adresse: 138, avenue de l'hippodrome 59130 Lambersart
  Plan d'accès
• Téléphone : 03 20 92 79 73
• Site : http://www.lalaiterie.fr