Miam-Miam Wéo

sommes-nous dans le pétrin?

Lourd de Symbole, le pain est l'aliment quotidien des Français. Et pour les téléspectateurs le pain c'est simple: de la farine, de l'eau, du sel et du levain. c'est tout !
Et bien non, la tartine que vous trempez chaque matin dans votre café est souvent bourrée de substances peux naturelles.

Dès sa naissance, le grain de blé est copieusement matraqué de pesticides, engrais et produits systémiques en tout genre. Ajoutez à ceci des substances chimiques qui permettent de conserver la farine et de la protéger des vilaines bestioles.
Vous vous dites « ça va s'arrêter là ».

Eh bien non ! La majorité des artisans boulangers et industriels ajoutent quantité d'« améliorants » (cent six éléments différents sont autorisés) pour favoriser la coloration, l'élasticité, la force, la conservation, la stabilité... et même le goût du pain.

Pour en discuter  je recevrai Olivier Vandromme un jeune boulanger d'élite à Wambrechie qui proposent chaque jour de bons pains fabriqués à partir de farine pure qui ne contient aucun additif, une eau débarrassée de ses nitrates , du sel de Guerande et du levain.

Vandromme Olivier

09 63 51 30 23

16 Rue du Pont-Levis, 59118 Wambrechies‎

Emission en exterieur à Béthune.

Pour fêter une année de Wéo, la télé Nord Pas de Calais et ma quarantéunième chronique, j'inviterai l'incontesté, le brillant, le visionnaire Marc Meurin. Symbole de la cuisine de notre région

Marc Meurin ouvrira bientôt un restaurant dans la capitale des Flandres.

Il installera ses fourneaux en face de l'opéra. Une déclinaison lilloise de son Jardin d'Alice. " J'y proposerai mon style " : une espèce de brasserie " lounge fusion " qui donne dans le semi-gastro pas trop cher. Une cuisine mondialiste qui fera aussi la part belle aux produits. En attendant allons faire un tour au Jardin d'Alice...

Le Château de Beaulieu - Marc Meurin • Rue de Lillers • 62350 Busnes • France Tel.: +33(0)3.21.68.88.88 - Fax: +33(0)3.21.68.88.89 - Email: contact@lechateaudebeaulieu.fr

Un grand merci à tous mes invités

Alex Dequidt,

Antoine Proye,

Benoît Bernard,

Bernard Caudal,

Christian Thomann,

Christophe Hagnerelle,

Christophe Scherpereel,

Clément Marot,

David Martin,

David Taccoen,

Didier Carton,

Eric Delerue,

Eric Dugardin,

Fabien Lesaffre,

Fano Membré,

Fred,

Gilberto d'Annunzio,

Gonzague Coussement,

Gregory Burgeat,

Hervé Diers,

Hervé Hochard,

Isabelle Leclercq,

Jean-Charles Huet,

Jean-Claude Jeanson,

Jean-Jacques Marzec,

Jean-Luc Germond,

Julien Saint-Maxens,

Marc Meurin,

Olivier Herbomel,

Olivier Vandromme,

Paul Pottier,

Philippe Guibert,

Philippe Olivier,

Pierre Thorez,

Sébastien Lemoine,

Sophie Dudemaine,

Stéphane Brabant,

Sylvie Vandomme,

Toto Chabri,

Vincent Cucci,

Yves Coupet,

Petit escargot. Porte sur son dos. Sa maisonnette. Aussitôt qu'il pleut. Il est tout heureux. Il sort sa tête !

Les escargots de Fabien Lesaffre Helliculteur à Comines
l'élevage d'escargots (Gros-Gris) situé à Comines France, les différentes étapes depuis la naissance, nursery, engraissement etc... . Je vous proposerai quelques recettes faciles et rapides de cuisine aux escargots.

M Lesaffre partenaire de la Ferme du Sart

Fabien LESAFFRE  1447 Chemin de l'Apothicaire 59560 COMINES

tel 03.20.39.31.61   fax 03.20.39.39.81  f.lesaffre@libertysurf.fr

Les jets de houblon sont une des spécialités  typiques des Flandres. Ils annoncent le printemps.
Fin mars et début avril, quand le temps est clément, 'ils montrent le bout de leur nez pendant une très courte période.
Jean-Luc Germond, cuisinier du restaurant Le Sébastopol à Lille viendra nous montrer sa façon de les accommoder.

La recette de Jean-Luc:

Blanc de barbue aux jets de houblons

Le Sébastopol: un beau palmarès : une étoile au Michelin, trois toques au GaultMillau et deux étoiles au Bottin Gourmand

Restaurant Le Sébastopol - 1, place Sébastopol - 59000 LILLE - France
Tél. +33 (0) 3 20 57 05 05 - Fax. +33 (0) 3 20 40 11 31
http://www.restaurant-sebastopol.fr/

Conserver
Les jets de houblon sont fragiles. Mettre au réfrigérateur sans les laver, enveloppés de papier journal. Éviter de plier les jets qui s'abîment très vite.

Préparer
Retirer les parties ensablées des jets de houblon et les laver à l'eau courante.
Éplucher au besoin au couteau.

Déguster
Avec une sauce hollandaise, mousseline ou simplement du beurre fondu et un oeuf poché. Mais aussi en salade avec une sauce mayo.

Acheter
A la crié REO-Roeselare (Oostnieuwkerkesesteenweg 101-8800 Roeselaere,) où chez De Lovie (Krombeekseweg 82, 8970 Poperinge, 057/33.49.65, www.delovie.be).

Informations

Les jets de houblon à l'honneur !

Le 20 mars prochain, gastronomes et gourmets se retrouveront à Poperinge pour célébrer tout au long de la journée les jets de houblon.

Tél: 00 32 57 34 66 76