vendredi, 10 septembre 2010

Chronique 54, les moules de la Braderie de Lille

Weo 1-001.jpgJe suis de retour tous les vendredis dans l'estaminet de Grand place à 19H

je recois un ami, Herve Hochard, qui à la tête de ses trois établissements: Le bouillon de louis, le Fast'Hoch, et l'ordinaire ; en collaboration avec son frère Hughes propose une cuisine populaire de qualité à un prix raisonnable.

il viendra nous parler de son expérience "BRADERIE DE LILLE"

 

LE BOUILLON DE LOUIS,

LE FAST'HOCH

et L'ORDINAIRE

58,61,65, Boulevard Louis XIV - 59000 Lille

Tél: 03 20 52 57 40 - Fax: 03 20 85 06 39


Les moules de la Braderie de Lille

les moules "façon Hervé"Moules+1.jpg"

Recette pour 4 personnes :

cuisson moins de dix minutes

- 4 litres de moules de bouchot

- 1/2 l de vin blanc sec avec une belle acidité (Muscadet ou Sauvignon)

- un bouquet de persil de première fraîcheur

- 4 grosses échalottes

- 2 oignons

- une belle branche de thym

- une feuille de laurier

- une gousse d'ail écrasée

- une très belle branche de céleri avec ses feuilles

- 100 g de beurre

- un poireau (le petit truc d'Hervé)

Voici donc notre façon de cuisiner les moules.

Grattez, lavez et nettoyer avec soin les moules à grande eau.

Jetez les moules qui flottent ou qui ne se referment pas quand vous les piquez avec la pointe du couteau "les trop petites, les cassées, les déjà mortes".

Fondre le beurre sans coloration. Ajouter les échalotes et les oignons ciselés et le poireau.

Puis le bouquet garni

et enfin les moules.

Placer la branche de céleri et les queues de persil liées.

Mouiller avec le vin blanc.

Poivrez.

Mélanger et couvrir.

Mélanger de nouveau les moules dès l'apparition des premières vapeurs.

Les moules sont cuites dès qu'elles sont ouvertes.

Ajouter juste avant de servir le persil ciselé.

Servir avec de vrais frites fraîches...et une bonne bière de ch'Nord.

Bon appétit!

Variante façon Tonton Alain Vanquathem

supprimer le bouquet garni, l'ail et l'échalote.

Ajouter un poireau, une branche de céleri et deux carottes couper en fins tronçons.

et quelques pluches de cerfeuil juste avant de servir.

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samedi, 17 avril 2010

Un an, 40 chroniques...

Montages1.jpg

Un grand merci à tous mes invités

 

Alex Dequidt,

Antoine Proye,

Benoît Bernard,

Bernard Caudal,

Christian Thomann,

Christophe Hagnerelle,

Christophe Scherpereel,

Clément Marot,

David Martin,

David Taccoen,

Didier Carton,

Eric Delerue,

Eric Dugardin,

Fabien Lesaffre,

Fano Membré,

Fred,

Gilberto d'Annunzio,

Gonzague Coussement,

Gregory Burgeat,

Hervé Diers,

Hervé Hochard,

Isabelle Leclercq,

Jean-Charles Huet,

Jean-Claude Jeanson,

Jean-Jacques Marzec,

Jean-Luc Germond,

Julien Saint-Maxens,

Marc Meurin,

Olivier Herbomel,

Olivier Vandromme,

Paul Pottier,

Philippe Guibert,

Philippe Olivier,

Pierre Thorez,

Sébastien Lemoine,

Sophie Dudemaine,

Stéphane Brabant,

Sylvie Vandomme,

Toto Chabri,

Vincent Cucci,

Yves Coupet,