vendredi, 28 mai 2010
Chronique 46, la fête des mères
11:07 Publié dans Cuisine | Lien permanent | Commentaires (0)
vendredi, 21 mai 2010
Chronique 45, les fraises
Yannick ramène sa fraise,
Les fraises du Nord-Pas de Calais annoncent l'été.
c'est l'occasion de se balader et de decouvrir ou redecouvrir nos petits producteurs de fraises pleines terre.
Velinghem, Phalempin,Lecelles, Bethunes, Landrethun-les-Ardres ou Samer, fête la fraise de qualité
Profitons en pour en ramasser et pour préparer
une délicieuse soupe de fraises au basilic.
La fraise de notre région est une fraise
Fraîche, cueillie avec soin, près de chez vous !
Cueillie à maturité, uniquement le matin permettant ainsi de garder toute sa fraîcheur.
Elle est distribuée localement préservant ainsi toutes ses qualités gustatives.
Vous pouvez retrouver ces fraise le jour même de la récolte pendant toute la saison des fraises : de mai à octobre.
Facile à préparer, un simple rinçage sous l’eau suffit. Il ne faut pas l’équeuter avant de la laver, éviter de la laisser dans l’eau trop longtemps, elle risquerait de se gorger d’eau et perdrait toutes ses saveurs et vitamines.
La fraise se conserve dans un endroit tempéré entre 10 et 12 °c.
La fraise est fragile, mais supporte une cuisson al dentée, elle peut être très rapidement poêlée au beurre ou au miel comme dans ma recette de « soupe de fraises ».
Acheter des fraises biologiques
Ferme de l'Aubépine
1220 rue de la Chapelle
59280 Bois Grenier
03 20 35 97 31
Vente à la ferme le jeudi, vendredi 16h-19h.
Le samedi 9h-12h.
Présents sur les marchés de Fâches Thumsenil (2ème et 4ème dimanche 10h-13h)
Rolland Régis- La Rencontre
Hesdres
62720 Wierre Effroy
03 21 33 20 72
Vente à la ferme, le vendredi de 17h à 18h.
Présents sur les marchés de Boulogne/mer (mercredi et samedi matin); et à Hesdigneul les Béthune (1er samedi du mois).
Ferme d'Hilbert
62630 Etaples
03 21 94 69 84
fruits de saisons (pommes/poires, fraises, ...)
Présent sur le marché d'Etaples (mardi et vendredi matin).
EARL la pâturelle
39 rue Jules Ferry
62121 Courcelles le Comte
03 21 23 40 05 ou 03 21 59 31 04
Légumes et petits fruits de saison (fraises, framboises, cassis, groseilles, mûres rhubarbe.)
Vente à la ferme sur demande, téléphonez avant de passer.
Présent sur le marché d'Arras (samedi matin).
Mme Sauvage propose également des objets en osiers bio de la ferme.
La Ferme du pré Bauchy
13 rue de Bourchain
59213 SOMMAING SUR ECAILLON
Tél/fax : 03 27 27 02 16
Pommes et Fraises
Vente à la ferme le mercredi, vendredi et samedi de 9h à 12h et de 14h
06:27 Publié dans Nature et environnement | Lien permanent | Commentaires (1) | Tags : fraise du nord, soupe de fraise
vendredi, 14 mai 2010
Chronique 44, la ferme du Vinage
La famille Couvreur perpétue la tradition fermière de père en fils depuis 9 générations. Installée dans la campagne flamande, aux portes de Lille Métropole, la ferme du Vinage s'engage dans un développement harmonieux entre ville et campagne.
Thérèse Marie viendra nous parler de sa vie d'agricultrice et nous présentera ses différents fromages dont le célèbre Crayeux de Roncq, ses charcuteries issues de cochons choyés, élevés et nourris avec des céréales et du petit lait.
Mais aussi les différentes activités que propose la ferme: portes ouvertes, ateliers culinaires, visites, animations pour les enfants, magasin à la ferme, etc...
La ferme du Vinage - Carrière Madame Deflandre - 59223 Roncq
Tél : 03.20.94.60.67
Fax : 03.20.94.20.90
La nièce de Laurent pèse 550 kg,
elle est née le 14 mars 2007à Roncq,
elle se nomme Noiraude.
11:06 Publié dans Nature et environnement | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : la ferme du vinage
vendredi, 07 mai 2010
Chronique 43, Clément MAROT, le chef au grand cœur
Je recevrai comme pour chaque début de mois un grand Chef:
Clément Marot Le chef de cuisine au grand cœur!
Il nous parlera de son parcours et de ses engagements.
Véritable institution, idéalement située au cœur de Lille, Clément Marot a ouvert en 1982, rejoint depuis sept ans par un autre chef, François Vandeweghe.
Il pratique une cuisine française, traditionnelle et créative autour de produits frais de la région.
C'est la saison et l'asperge sera à l'honneur avec un velouté aux pointes d'asperge façon Clément!
acheter de bonnes asperges
Comme Clément à la Ferme du Vent de Bise 67 rue Sainte Barbe 59283 Raimbeaucourt Tél. : 03 27 80 00 23
Mais aussi
Jean-Marie Butez
7 Avenue Paul Machy à Oye-Plage
Tél 03.21.35.82.22
Fax 03.21.35.95.98
Éric Buisset
Rieux-en-Cambrésis.
Tél 03.27.37.04.59
RESTAURANT Clément Marot
16 Rue de Pas
59800 Lille
03.20.57.01.10
www.clement-marot.com
00:52 Publié dans Cuisine | Lien permanent | Commentaires (0)
samedi, 01 mai 2010
La Louche d'or, festival international de la soupe à Wazemmes
Chaque année, le 1er mai, place de la Nouvelle-Aventure, dans le quartier populaire de Wazemmes, se déroule une fête loufoque autour de la soupe : théâtre de rue, conférences, et des tas de soupes, de tous les goûts et même de toutes les couleurs à déguster.
De la soupe à l'oignon des maraîchers à celle concoctée par le gagnant du concours de la « soupe la plus louche », la Louche d'or réunit chefs émérites, cordons bleus anonymes et gastronomes les plus inventifs.
Ce festival insolite permet également de découvrir les saveurs des soupes du monde entier. Un vrai bol d'originalité !
Retrouvez moi ce samedi accompagné de nos deux ambassadeurs Wéo, Marjorie et Francis
et venez déguster la soupe Wéo que j'ai créé en collaboration avec mon ami le cuisinier Gonzague Coussement, spécialement pour l'occasion:
Velouté de betteraves et gingembre, cappuccino de lait de coco, éclats de cacao torréfiés.
Samedi 1er mai de 15h à 22h - Quartier Wazemmes
Renseignements : 03 20 31 55 31
http://attacafa.com
07:03 Publié dans Loisirs et Culture | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : la louche d'or, festival international de la soupe à wazemmes