vendredi, 02 avril 2010
Chronique 39, les jets de houblon
Les jets de houblon sont une des spécialités typiques des Flandres. Ils annoncent le printemps.
Fin mars et début avril, quand le temps est clément, 'ils montrent le bout de leur nez pendant une très courte période.
Jean-Luc Germond, cuisinier du restaurant Le Sébastopol à Lille viendra nous montrer sa façon de les accommoder.
La recette de Jean-Luc:
Blanc de barbue aux jets de houblons
Le Sébastopol: un beau palmarès : une étoile au Michelin, trois toques au GaultMillau et deux étoiles au Bottin Gourmand
Restaurant Le Sébastopol - 1, place Sébastopol - 59000 LILLE - France
Tél. +33 (0) 3 20 57 05 05 - Fax. +33 (0) 3 20 40 11 31
http://www.restaurant-sebastopol.fr/
Conserver
Les jets de houblon sont fragiles. Mettre au réfrigérateur sans les laver, enveloppés de papier journal. Éviter de plier les jets qui s'abîment très vite.
Préparer
Retirer les parties ensablées des jets de houblon et les laver à l'eau courante.
Éplucher au besoin au couteau.
Déguster
Avec une sauce hollandaise, mousseline ou simplement du beurre fondu et un oeuf poché. Mais aussi en salade avec une sauce mayo.
Acheter
A la crié REO-Roeselare (Oostnieuwkerkesesteenweg 101-8800 Roeselaere,) où chez De Lovie (Krombeekseweg 82, 8970 Poperinge, 057/33.49.65, www.delovie.be).
Informations
Les jets de houblon à l'honneur !
Le 20 mars prochain, gastronomes et gourmets se retrouveront à Poperinge pour célébrer tout au long de la journée les jets de houblon.
Tél: 00 32 57 34 66 76
07:02 Publié dans Spécialités de notre région | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : les jets de houblon, jean-luc germond, le sébastopol