vendredi, 22 mai 2009
Chronique 6, Les chuques du Nord
Mon invité Christophe Hagnerelle cuisinier étoilé du Val d'Auge à Bondues
"le secret de la tuile au Carambar"
Les chuques du Nord
Les fameuses bêtises de Cambrai. Selon la légende, elles seraient issues de l'erreur d'un marmiton qui aurait mal dosé les ingrédients de cette confiserie...Ce délicieux bonbon de sucre cuit battu, c'est à dire aéré ce qui lui donne cette couleur blanche,
Deux fabriquants :
Afchain (Grand mère Afchain peut être fière de son bonbon centenaire: la recette reste authentique et sa production de qualité).
ou
Despinois (La Confiserie Despinoy née au début des années 1800 a retrouvé un nouvel essort sous la houlette de René CAMPION lors de sa reprise en 1972.
Dès que vous pénétrez dans l'atelier de fabrication, vous êtes plongé dans une atmosphère chaleureuse et envoûtante. La subtile odeur de menthe s'empare de vous, les superbes cuiseurs en cuivre attirent votre attention pendant que les artisans travaillent la pâte comme à l'époque des toutes premières Bêtises....)
10:24 Publié dans Cuisine | Lien permanent | Commentaires (2)