Miam-Miam Wéo

Je recevrai Thierry Widant du restaurant Le buffet à Molinghem

Il a participé au supplément Secrets de cuisine du Nord-Pas-de-Calais de la Voix du NordDe son pays de l'Audomarois, proche des Flandres et de l'Artois, Thierry Wident vous fera découvrir une cuisine spontanée qui évolue au rythme des saisons.

Il nous proposera une recette de saison

"Saint-Jacques, cèpes poêlés et vinaigrette d'automne"

Pour le plat

• 12 Saint-Jacques
• 300 gr de Cèpes
• Quelques poussent de saison
• Une gousse d'ail
• Une petite branche de thym

Pour la vinaigrette

• Une échalote ciselée
• Une tomate confite en brunoise
• Un citron confit en brunoise
• Un peu de fenouil blanchi coupé finement
• Des graines de courge
• Huile de cèpes
• Huile de noisette
• Ciboulette et cerfeuil

1.     Poêler les cèpes coupés en morceau avec la gousse d'ail et le thym

2.     Poêler rapidement les noix de St Jacques

3.     Cercler les cèpes, les St Jacques, déposer un peu de vinaigrette et quelques feuilles

4.     Un trait de sauce et shiso

Le Buffet

rue de la Gare - Lieu-dit Molinghem

62330 ISBERGUES

Tél: 03.21.25.82.40