vendredi, 22 octobre 2010
Chronique 60, Lille Ô saveurs
Je recevrai aujourd'hui Jean-Luc Gonnet, un cuisinier à domicile qui s'invite chez vous pour vous faire plaisir!
Il nous préparera un délicieux "Coeur coulant au spéculoos et foie gras".
La recette:
Pour 6 moelleux
- 1 petit bloc de foie gras de canard entier
- 4 c à s de pâte de spéculoos
- 125 g de beurre
- 4 œufs
- 60 g de farine
Préchauffez le four à 180°
Faites fondre le beurre doucement
Battez les œufs et ajoutez le beurre, la farine et la pâte de spéculoos
Lissez le mélange
Versez la moitié de l'appareil dans 6 petits moules
Posez un carré de foie gras de 2cm sur 2cm au centre
Et recouvrer du reste de pâte
Passez au four 8mn
A servir avec une petite salade assaisonnée au vinaigre balsamique
Accompagné d'un petit blanc d'Alsace contenant un peu de sucre résiduel, du Domaine Marcel Deiss ou Albert Mann
Femina samedi 22.05.2010
"Un ou deux jours par semaine, Jean-Luc Gonnet se retire dans sa petite cuisine pour imaginer de nouveaux plats. Il essaye des produits peu courants dont il étudie les saveurs et recherche les meilleurs associations. Il utilise plein de petites astuces pour en faire des mets aussi séduisants pour les yeux que pour les papilles ! Ce mardi, il a concocté des gambas et des noix de Saint-Jacques sur un croustillant de kadaïf aux algues. « Le kadaïf, ce sont ces petits vermicelles qui entourent les pâtisseries orientales », fait-il remarquer. Des perles translucides ont été déposées délicatement sur le dessus des noix. Elles proviennent du citron-caviar, un agrume rare au goût de citron et de pamplemousse.
Des feuilles entourent la composition : « Ce sont des huîtres végétales ». En les mâchant, vous retrouvez avec étonnement la saveur de ce mollusque ! Le tout servi chaud, sous cloche, en fumage minute. Amateur de cuisine moléculaire, Jean-Luc Gonnet imagine des desserts surprenants comme les cakes spongieux à la fraise, créés à partir d'une pâte à gâteau gazéifiée. Mais il peut partir de recettes classiques, auxquelles il ajoute sa touche. « Dites-moi ce qui vous ferait plaisir », suggère-t-il à ses clients. Le jour prévu, il arrive avec ingrédients et matériel pour préparer le repas et satisfaire leurs envies !"
Texte FLORENCE TYBOU
Lille ô Saveurs, Jean-Luc Gonnet Tél. : 06 60 64 91 60 http://lilleosaveurs.fr
Les tarifs s'échelonnent de 35 à 55 € pour un menu complet. Repas de 2 à 50 personnes.
12:12 Publié dans Cuisine | Lien permanent | Commentaires (1) | Tags : lille ô saveurs, jean-luc gonnet, cuisine moléculaire