Miam-Miam Wéo

Les chroniques de Yannick

Nord,Way magazine

Tous les mois retrouvez aussi Yannick dans Nord,Way magazine. Le mensuel régional & urbain: -Arrière-cuisines, une rencontre avec un cuisinier talentueux de notre région. -Ça vaut le détour, un artisan ou producteur remarquable. et -La chronique d'un clown gourmand.

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Les chroniques d'un clown gourmand

  • Avec ou sans mayo... La frite à la côte!
  • C'est le mois de la truffe. Champignon hallucinant
  • Champagnes ardents Gueule de bois après les fêtes
  • Coquille Saint-Jacques Princesse du Nord
  • Cuisine à fleurs. Mignonne, allons voir si la rose...
  • France 1, Espagne 0: Je ramène ma fraise
  • Gastronomie moléculaire P’tits plats à la sauce scientifique
  • Huîtres mutantes À tourner bourriche !
  • La folie des sushis. Faux et usage de faux
  • Légumes oubliés Le come-back du rutabaga
  • Les œufs dans le plat ou ballade d’un dur à cuire
  • Pain quotidien Sommes-nous dans le pétrin ?
  • Palme de mauvais goût Du gras dans le chocolat
  • Réceptions amères Plats traiteurs maltraités
  • Refrain de saison. À la pêche aux moules !
  • Ripailles franco-belges Aux « plats » pays!
  • Terroir et tradition L’entourloupe industrielle

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Mon c♥up de c♥eur du moment

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C♥UP de C♥EUR pour la pâtisserie Zalejski, à Harnes Éric Zalejski fait sa tournée dans le pas-de-calais exactement comme le faisaient ses aïeux Édouard et lucie en 1930. il sillonne les marchés de la région et tient boutique à harnes. chez lui sont conservées toutes les traditions de la pologne. ses mackochs, placeks, babkis..., tout comme le traditionnel baranek, de pâques, sont délicieux. mais la maison présente d’autres spécialités, telle la gourmande kirschtorte schwarzwäl- der, ou forêt-noire, une génoise fondante cacaotée, parfumée au kirsch et garnie de griottes. le gâteau est fourré et recouvert de crème fouettée légèrement sucrée. il est décoré de copeaux de chocolat noir. Boulangerie pâtisserie, 16, rue Charles- Debarge, 62440 Harnes. Tél. : 03 21 20 26 45 ou 03 21 20 05 85. Marchés d’Oignies, Hénin-Beaumont, Liévin, Wingles, Harnes, Somain, Avion, Libercourt, Ostricourt, Douai, Bruay-La Buissière, Lens, La Madeleime, Pont-de-Lageule, Guesnain, Carvin, Dourges, Lille, Méricourt, Mazingarbe, Lens et Vimy.

Mes c♥ups de C♥eur

  • C♥UP de C♥EUR pour Bernard Patinier au doulieu le roi du boudin blanc
  • C♥UP de C♥EUR pour Christophe Buret, à Linselles
  • C♥UP de C♥EUR pour Christophe henry, poissonnier ambulant
  • C♥UP de C♥EUR pour Éric dugardin, sommelier
  • C♥UP de C♥EUR pour la BiObière
  • C♥UP de C♥EUR pour la Lucullus de chez Christian Thomann
  • C♥UP de C♥EUR pour la pâtisserie Zalejski, à Harnes
  • C♥UP de C♥EUR pour la pizza de Gilberto d’Annunzio
  • C♥UP de C♥EUR pour LA PRAIRIE, À BÉTHUNE
  • C♥UP de C♥EUR pour la trappiste Westvleteren
  • C♥UP de C♥EUR pour le "Carré du Vinage"
  • C♥UP de C♥EUR pour le Merlin de Douai
  • C♥UP de C♥EUR pour Le pâté de tête de la boucherie charcuterie Catrice
  • C♥UP de C♥EUR pour le restaurant belge In de wulf
  • C♥UP de C♥EUR pour le restaurant Chez Chaussette
  • C♥UP de C♥EUR pour les bonbons du père DEPRET
  • C♥UP de C♥EUR pour les cafés Richet

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Les copains

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  • Les Chroniques d'un clown gourmand par Thomas Muselet
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Contact

  • yannickhornez@hotmail.com

La chronique de Yannick

Tous les vendredis retrouvez Yannick dans l'estaminet de l'émission Grand Place sur

Wéo

à partir de 19h00 en compagnie de Laurent Dereux
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Chef à domicile

  • David TACCOEN
  • Jean-Luc GONNET
  • Maxime WYNDELS

Les spécialités de notre région

  • Cassonade blonde Graeffe
  • Gaufres et gourmandises du Nord
  • L'estaminette, l'épicerie du Nord
  • La sottise de Valenciennes
  • Langue Lucullus: Les recettes de Juliette
  • Langue Lucullus: Thomann
  • Legumes et Fruits de saison bio, VERT'TIGE
  • Les cafés Richet
  • Les Gaufres fourrées de chez Meert
  • Les véritables bonbons résineux du Père DEPRET

Métier de bouche

  • AUX MERVEILLEUX... DE FRED
  • BENOÎT CATRICE, le boucher-charcutier
  • BERNARD PATINIER, le roi du boudin blanc
  • BURET Boulangerie Pâtisserie
  • CHRISTIAN THOMANN, la Lucullus de Valencienne
  • CROQUET, Excellent boulanger
  • DENIS DUMORTIER, le boucher-charcutier
  • JEAN-CLAUDE JEANSON, l'ami du chocolat
  • JEAN-JACQUES MARZEC, le charcutier Polonais
  • JOLIJUS Embouteilleur de fruits frais
  • LES MAÎTRES PÂTIGOUSTIERS
  • OLIVIER VANDROMME un vrai boulanger
  • PHILIPPE GUILBERT, Maître pâtigoustier de Valenciennes
  • PHILIPPE OLIVIER, l'affineur des fromages
  • PIERRE THOREZ "AU PAVÉ DES FLANDRES"
  • VINCENT CUCCI, Maître pâtigoustier de Douai

Art de la table

  • OLIVIER HERBOMEL

Producteurs d'exception

  • Alex et Julien DEQUIDT "Flandre Pigeonneau"
  • Bio verger, Christine BOUTIN
  • Didier CARTON, les champignons
  • Établissement JC DAVID, salaison de la mer traditionnelle
  • Ferme de l'aubépine, Laurent Dubuisson
  • La ferme BRABANT
  • La ferme du Vinage
  • La volaille de Licques
  • Les asperges de Jean-Marie BUTEZ
  • Les escargots de Fabien LESAFFRE

La Bière

  • Brasserie THIRIEZ
  • CANTILLON, la vraie Gueuse
  • L'ESCREBOISE, la bière du douaisis
  • La Trappiste Westvleteren "Belgique"
  • MOULIN D'ASCQ
  • PAGE 24

Conseil Vin

  • ERIC DUGARDIN
  • LES VIGNES DE LÉO

Divers

  • Chef Simon
  • Chez Gigi
  • La cuisine de Yannick
  • Les croqueurs de pommes
  • Les toquées de la cuisine
  • Mister Goodfish
  • Surprises sur le gâteau

vendredi, 11 juin 2010

Chronique 48, Christophe Hagnerelle: prix Gilles Vartagnan

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Le Val d'Auge

10:16 Publié dans Cuisine | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : christophe hagnerelle, prix gilles vartagnan