Miam-Miam Wéo

Je recevrai aujourd'hui Jean-Luc Gonnet, un cuisinier à domicile qui s'invite chez vous pour vous faire plaisir!

Il nous préparera un délicieux "Coeur coulant au spéculoos et foie gras".

La recette:

Pour 6 moelleux

- 1 petit bloc de foie gras de canard entier

- 4 c à s de pâte de spéculoos

- 125 g de beurre

- 4 œufs

- 60 g de farine

Préchauffez le four à 180°

Faites fondre le beurre doucement

Battez les œufs et ajoutez le beurre, la farine et la pâte de spéculoos

Lissez le mélange

Versez la moitié de l'appareil dans 6 petits moules

Posez un carré de foie gras de 2cm sur 2cm au centre

Et recouvrer du reste de pâte

Passez au four 8mn

A servir avec une petite salade assaisonnée au vinaigre balsamique

Accompagné d'un petit blanc d'Alsace contenant un peu de sucre résiduel, du Domaine Marcel Deiss ou Albert Mann

Femina samedi 22.05.2010

"Un ou deux jours par semaine, Jean-Luc Gonnet se retire dans sa petite cuisine pour imaginer de nouveaux plats. Il essaye des produits peu courants dont il étudie les saveurs et recherche les meilleurs associations. Il utilise plein de petites astuces pour en faire des mets aussi séduisants pour les yeux que pour les papilles ! Ce mardi, il a concocté des gambas et des noix de Saint-Jacques sur un croustillant de kadaïf aux algues. « Le kadaïf, ce sont ces petits vermicelles qui entourent les pâtisseries orientales », fait-il remarquer. Des perles translucides ont été déposées délicatement sur le dessus des noix. Elles proviennent du citron-caviar, un agrume rare au goût de citron et de pamplemousse.

Des feuilles entourent la composition : « Ce sont des huîtres végétales ». En les mâchant, vous retrouvez avec étonnement la saveur de ce mollusque ! Le tout servi chaud, sous cloche, en fumage minute. Amateur de cuisine moléculaire, Jean-Luc Gonnet imagine des desserts surprenants comme les cakes spongieux à la fraise, créés à partir d'une pâte à gâteau gazéifiée. Mais il peut partir de recettes classiques, auxquelles il ajoute sa touche. « Dites-moi ce qui vous ferait plaisir », suggère-t-il à ses clients. Le jour prévu, il arrive avec ingrédients et matériel pour préparer le repas et satisfaire leurs envies !"

Texte FLORENCE TYBOU

Lille ô Saveurs, Jean-Luc Gonnet Tél. : 06 60 64 91 60 http://lilleosaveurs.fr

Les tarifs s'échelonnent de 35 à 55 € pour un menu complet. Repas de 2 à 50 personnes.

Aujourd'hui je reçois un grand cuisinier, je devrais dire le plus grand cuisinier du Nord, il sait tout faire:

Jean-luc germond du restaurant le SEBASTOPOL à Lille

Sa recette: un tournedos de lievre au poivre de Penja

Le poivre de Penja, est peu connu parce qu'il est rare. S'il est rare, c'est parce qu'il vient d'une petite exploitation camerounaise d'à peine 60 hectares et qu'il est traité à la main. Les terres volcaniques alliées au climat équatorial constituent l'environnement favorable à la culture du poivrier.

Le poivre se récolte deux fois par an, d'octobre à décembre puis en juin. Cueilli grappe par grappe, il est ensuite trempé 10 jours dans de l'eau claire, changée 5 fois tous les deux jours. Enfin, selon une méthode ancestrale, le poivre est piétiné afin d'en enlever la peau. On obtient alors le coeur du poivre.

Chaleureux et épicé, son goût reste doux et délicat. Sa couleur blanche, obtenue par séchage au soleil, permet de parfumer sans colorer ni laisser de traces, à l'inverse du puissant poivre noir.

Le Sébastopol: un beau palmarès : une étoile au Michelin, trois toques au GaultMillau et deux étoiles au Bottin Gourmand

Restaurant Le Sébastopol - 1, place Sébastopol - 59000 LILLE - France
Tél. +33 (0) 3 20 57 05 05 - Fax. +33 (0) 3 20 40 11 31
http://www.restaurant-sebastopol.fr/

Pour sa 21ème édition, la Semaine du Goût se déroulera cette année du 11 au 17 octobre partout en France.

La CCI Grand Lille s'associe à l'évènement pour promouvoir le goût, valoriser les métiers de la restauration et les chefs du territoire. Elle lance diverses actions de promotion et de communication dont l'édition d'une brochure à 20000 exemplaires reprenant les menus de chaque restaurateur. Cette brochure est disponible auprès des mairies, hôtels, offices de tourisme, commerces ...

Cette année, 83 restaurateurs du territoire Grand Lille (Douaisis, Flandre intérieure, Métropole lilloise et Audomarois) vous proposent un menu inédit afin de vous faire découvrir la qualité et la créativité de leurs mets associées à la saveur des produits de saison.

Certains ont également choisi de vous proposer un menu Poule au Pot, plat populaire revisité par les chefs, à l'occasion de la célébration nationale officielle d'Henri IV.

Afin de permettre aux étudiants de découvrir la richesse des tables du Grand Lille et le talent des chefs, une réduction de 30% leur sera accordée sur présentation de leur carte étudiant.

Découvrez les menus détaillés sur www.grand-lille.cci.fr ou sur notre plaquette spéciale Semaine du Goût.

Mon invité

Florent Ladeyn

à l'auberge du Vert mont, un écrin de verdure, dominant les Monts de Flandre. Situé à 30 minutes de Lille et de Dunkerque.Ce chef met un point d'honneur à défendre les produits de son coin, les beurres et légumes de fermes environnantes, la pêche de petits bateaux de Dunkerque, le bœuf élevé et transformé au village, le pigeonneau de Mr Dequidt à Steenvoorde...

Nous préparerons "Un rouget-barbet de Dunkerque, crème de topinambour et chips d'ail"

Miam miam Wéo

L'auberge du Vert Mont. 1318 route du mont noir - 59299 - BOESCHEPE

Tarte au sucre par Sylvie Vandomme de Cuincy téléspectatrice de Wéo

specialité du Nord incontournable

La recette de la tarte au sucre de Sylvie

Ingrédients : pour la pâte levée

10cl Lait
1 oeuf
une cs sucre en poudre
20 gr de levure de boulanger
une pincée de sel
250 g Farine
100g Beurre ramolli

pour la garniture

1 jaune d'oeuf
150 g de vergeoise Graeffe(la vraie cassonade)
40g de beurre

Mélangez tout d'abord la levure avec le lait tiède, puis dans un saladier, mettez la farine, faites un creux au centre , cassez-y 1 oeuf, ajoutez le sel , le lait mélangé à la levure et le beurre ramolli. Travaillez vivement puis laisser reposer une heure dans un endroit tiède.

Ensuite étalez dans votre tourtière et  laissez se reposer 1 heure, à couvert à température ambiante. Puis etalez votre jaune d'oeuf au pinceau, avec vos doigts creuser de petits puits et mettre de la cassonade (vergeoise) et des morceaux de beurre