vendredi, 26 novembre 2010
Chronique 63,
11:40 | Lien permanent | Commentaires (1)
vendredi, 19 novembre 2010
Chronique 62, Thierry Widant
Je recevrai Thierry Widant du restaurant Le buffet à Molinghem
Il a
participé au supplément Secrets de cuisine du Nord-Pas-de-Calais de la Voix du NordDe son pays de l'Audomarois, proche des Flandres et de l'Artois, Thierry Wident vous fera découvrir une cuisine spontanée qui évolue au rythme des saisons.
Il nous proposera une recette de saison
"Saint-Jacques, cèpes poêlés et vinaigrette d'automne"
Pour le plat
- 12 Saint-Jacques
- 300 gr de Cèpes
- Quelques poussent de saison
- Une gousse d'ail
- Une petite branche de thym
Pour la vinaigrette
- Une échalote ciselée
- Une tomate confite en brunoise
- Un citron confit en brunoise
- Un peu de fenouil blanchi coupé finement
- Des graines de courge
- Huile de cèpes
- Huile de noisette
- Ciboulette et cerfeuil
1. Poêler les cèpes coupés en morceau avec la gousse d'ail et le thym
2. Poêler rapidement les noix de St Jacques
3. Cercler les cèpes, les St Jacques, déposer un peu de vinaigrette et quelques feuilles
4. Un trait de sauce et shiso
rue de la Gare - Lieu-dit Molinghem
62330 ISBERGUES
Tél: 03.21.25.82.40
13:55 Publié dans Cuisine | Lien permanent | Commentaires (0)
vendredi, 12 novembre 2010
Chronique 61, Kobe DERASMAULTS
Retrouvez moi le 12 novembre avec ce jeune prodige de la Cuisine Kobe Derasmaults du restaurant In de Wulf à Dranouter en Belgique
Article paru dans le Nord,Way de septembre.
Wulvestraat 1
8950,Heuvelland(Dranouter)
Tel 057 44 55 67
Fax 057 44 81 10
18:24 Publié dans Cuisine | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : kobe drasmaults, in de wulf