ADRESSES GOURMANDES

Yannick Hornez passe à table

Où va manger Yannick Hornez lorsqu’il quitte son parasol, son tuba et ses palmes ? Nous avons demandé à notre chroniqueur gastronomique une sélection de bonnes adresses dans la région, où déjeuner et dîner cet été sans exploser son budget.

 Fiez-vous à mon coup de fourchette ! Toutes ces adresses sont de vraies escapades gourmandes. Des bistrots, des auberges, des estaminets, des restaurants branchés où l’on est sûr de se régaler pour moins de 30 euros. Mon premier critère : des chefs qui cuisinent réellement leurs plats avec des produits frais et de saison. Ensuite, ceux qui me connais- sent savent que j’ai un faible pour les spécialités de la région. J’aime les restos où l’on travaille le beurre, le lait et les légumes des fermes environnantes. Je privilégie la pêche des petits bateaux et les coquilles Saint-Jacques de Boulogne-sur-Mer. Je préfère le bœuf élevé et transformé au village et le pigeonneau des Flandres ; les escargots et les porcs du

Haut-Pays ; les fruits, les fromages, la bière, la cassonade... Toutes ces bonnes choses qui font du Nord-Pas-de-Calais la deuxième région gastronomique de France. Alors tant pis si vous faites la sieste après une bonne carbonade flamande. Vous aurez tout le temps de chipoter votre salade, à la rentrée, entre deux rendez-vous au bureau. Écoutez vos papilles !

nordwaymagazine.com/Comment s'abonner

Bruschetta aux pousses d'épinard et fromage de chevre frais de Monsieur Jean.

Aujourd'hui je reçois Mathilda, une jeune lycéenne de Douai

Aujourd'hui je reçois

Pépée le Mat

Originaire du Cambrésis où elle a été élevée par ses grands-parents, Pépée vit aujourd’hui dans le Pas-de-Calais, une région qu’elle affectionne particulièrement et dont elle ne cesse de défendre les valeurs.

 Elle a fait ses débuts dans la vie professionnelle en tant que boulangère, avant de devenir foraine. Puis elle a acquis une certaine renommée en devenant restauratrice à Lille et à Hazebrouck, puis en ouvrant La Niche à Richebourg/Vieille Chapelle, un établissement comprenant des chambres d’hôtes et une boutique de produits régionaux.

 Elle a occupé un moment le poste de présidente de l’office de tourisme de Béthune où ses nombreuses actions pour valoriser le Béthunois lui ont valu la médaille du tourisme, le trophée Diamallion et le trophée Savoir Plaire. 

 Aujourd’hui maman de cinq enfants et mamie de six petits-enfants, elle continue de promouvoir les produits et les producteurs locaux chaque jour, en tant que chroniqueuse culinaire sur France Bleu Nord, mais aussi en tant que démonstratrice et animatrice de salons.

Sa recette:

TABOULE de CHOU- FLEUR de PAYS, et ,tomate du jardin

  Accompagnement ou plat avec poisson ,volailles,porc...

 Ingrédients :

1 chou -fleur bien blanc 

1ou 2 tomates Coeur de Boeuf 

2 échalotes de Busnes

2 petits oignons blancs 

1 éclat d'ail 

qq branches de persil ,menthe ,ciboulette

1 citron 

huile d'olive, sel,poivre facultatif ,curcuma ,coriandre,gingembre ...

Au travail: 

Rincez à l'eau froide chou- fleur et tomate ,égoutter ,

mixer les fleurettes (bouquets) du chou-fleur en "semoule ",

Couper la tomate en petit dés ,émincer échalotes ,oignons ,ail ,

Dans une sauteuse ,faire rissoler à feu doux dans un peu d'huile échalotes,oignons ,ail ,

ajouter la semoule de chou-fleur,  mélanger pendant  la cuisson ,10mi  environ .

Feu éteint, mettre les dés de tomates ,le persil ,les aromates choisis ,

arroser de jus de citron, sel ,poivre...épices  servir tiède ou froid ,

le lendemain c'est encore meilleur 

BON APPETIT avec La Cuisine de Pépée  

Le petit truc de Yannick:

Contrairement à ce que l'on entend, le chou fleur cru reste très digeste, parfois plus que quand il est cuit.

Le livre de Pépée:

Après des années passées derrière les fourneaux, il était temps que Pépée le Mat, la célèbre chroniqueuse culinaire de France Bleu Nord publie son premier livre de cuisine. Sorti le 18 avril aux éditions Ravet-Anceau, il met en valeur le savoir-faire de l'auteur mettant toujours en valeur les produits locaux. On y découvre ses recettes, ses trucs, ses astuces et anecdotes sur notre patrimoine culinaire.Sous forme d'un cahier d'écolier, chacun est invité à ajouter ses propres remarques et ses idées... 
Éditions Ravet-Anceau 6,5 E.

Symbole de la Grand Place, depuis plus de 100 ans.

Né sous une bonne étoile

La belle histoire de L’Huîtrière, au cœur du Vieux lille, se perpétue depuis 1908 : il était une fois une boutique d’écailler devenue poissonnerie et restaurant gastronomique... antoine proye a repris les rênes de la maison créée par son aïeul. comme l’avaient fait avant lui son père et son grand-père.

Antoine Proye et ses 3 établissements au coeur de Lille, L'Huîtrière, L'Ecume des mers, La brasserie André...